Карась — доступная и недорогая речная рыба, из которой можно приготовить вкусные блюда. В статье вы прочтёте о том, как правильно выбрать и подготовить этот ингредиент, а также узнаете несколько несложных рецептов, которые сможете легко использовать на домашней кухне.


Чешую рыбы необходимо удалять в направлении от хвоста к голове, используя для этого тупой нож или специальный прибор для чистки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Свежий и качественный карась должен иметь блестящую чешую, незамутнённые глаза и жабры розового или красного цвета. Чтобы подготовить его для готовки, первым делом необходимо удалить плавники ножницами. Далее необходимо острым ножом отрезать жабры, при необходимости — голову, удалить внутренности тушки, а потом помыть её под проточной водой.

Рецепты приготовления карася

Карась может быть задействован во многих блюдах. Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты, из которых можно выбрать понравившийся вариант. Соблюдая пошаговую инструкцию, приготовить блюдо по любому из этих рецептов будет несложно.

Карась, запечённый в духовке



6 ингредиентов

*караси без голов 2 шт.
*майонез 50 г
*горчица 50 г
*лимон ½ шт.
*соль по вкусу
*специи для рыбы по вкусу

Сделать на рыбьих тушках 5–6 поперечных надрезов с каждой стороны. Посолить карасей и посыпать специями. Выдавить из лимона сок и полить тушки. Смешать майонез и горчицу и тщательно обмазать рыбу. Положить тушки в форму для запекания. Форму поместить в духовку, нагретую до +180°C, и запекать 20 минут. После запекания выложить рыбу на блюдо и подавать к столу.

Видео-рецепт



Знаете ли вы?
Пища из карасей хорошо влияет на пищеварительную систему и улучшает выделение желудочного сока.

Уха



10 ингредиентов

*караси с головами 4 шт.
*картофель 2 шт.
*морковь 1 шт.
*луковица 1 шт.
*лавровый лист 2 шт.
*перец горошком 2 шт.
*вода 3 л
*петрушка по вкусу
*приправа для рыбы по вкусу
*соль по вкусу

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Очистить овощи, измельчить петрушку. Картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Морковь нарезать соломкой или натереть на тёрке. Закипевшую воду посолить и бросить в неё морковь, лук и картофель. Разрезать каждую тушку поперёк пополам. Через 20 минут после начала варки овощей положить в кипящую воду рыбу. Через 5 минут добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. После минуты кипения снять кастрюлю с огня и разлить уху по тарелкам.

В кляре на сковороде



9 ингредиентов

*караси с головами 6 шт.
*яйца 3 шт.
*картофельный крахмал 1 ст. л.
*мука 1 ст. л.
*майонез 5 ст. л.
*лимонный сок ½ ст. л.
*растительное масло 2 ст. л.
*соль по вкусу
*специи для рыбы по вкусу

Сделать 6–7 надрезов острым ножом с каждой стороны тушки и сложить их в отдельную посуду. Посолить тушки и посыпать специями. Разбить яйца в отдельную ёмкость, добавить туда крахмал, муку и лимонный сок. Смешать блендером или вручную. Перелить кляр в глубокую тарелку. Поставить на огонь сковороду, налить масло и нагреть его. С обеих сторон обмакнуть рыбу в кляр и выложить на сковороду. Обжаривать тушки с двух сторон до хрустящей корочки. Выложить рыбу на тарелку и подавать к столу.

Знаете ли вы?
Калорийность карася составляет всего 87 ккал на 100 г продукта, поэтому его можно употреблять при борьбе с лишними килограммами.

Пирог из карася



7 ингредиентов

*карась 700 г
*тесто дрожжевое 1 кг
*лук 2 шт.
*маргарин 100 г
*соль по вкусу
*лавровый лист по вкусу
*чёрный перец по вкусу



Тушку посолить, поперчить и поместить в отдельную ёмкость. Лук порезать в форме полуколец. Поделить тесто на 2 части. Одну часть теста раскатать и выложить на неё лук, а сверху — карася. Посолить и поперчить рыбу, добавить маргарин и лавровый лист.

Раскатать вторую часть теста, накрыть ею рыбу и защипнуть края. Смазать тесто маргарином. Поместить пирог в разогретую до +240°C духовку и выпекать 30 минут. Выложить пирог на блюдо и разрезать на порционные куски.

Балык



2 ингредиента

*карась без головы 1 кг
*соль 0,5 ст.

Очищенную рыбью тушку хорошо помыть, разделить на 2 части по линии хребта и отрезать хвост. Удалить все крупные кости. Посыпать солью и оставить на 3 часа. Промыть тушку и высушить на бумажном полотенце. Повесить рыбу на крючки на бельевую верёвку на открытом воздухе. Через 2–3 дня балык готов к употреблению.



Важно!
Чтобы защитить рыбу в процессе сушки от мух, рекомендуется накрыть её тонким слоем марли.

В мультиварке



5 ингредиентов

*караси с головами 6 шт.
*яйцо 1 шт.
*мука 3 ст. л.
*растительное масло 2 ст. л.
*соль по вкусу

Карасей выложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Разбить яйцо в глубокую тарелку, посолить и взбить. Вылить в рыбу яйцо и перемешать. Налить в мультиварку растительное масло и выбрать режим «Жарка». Температура должна быть +150°C. Подождать, пока масло прогреется. Это занимает не больше 1 минуты. Обвалять тушку с двух сторон в муке и положить на дно чаши мультиварки. Обжарить рыбу до румяной корочки с обеих сторон. Выложить готовое блюдо в тарелку и подавать к столу.

Карася можно готовить разными способами, всё зависит от личных предпочтений. Выбрав для себя рецепт с использованием этой рыбы и придерживаясь рекомендаций, вы без труда приготовите аппетитное блюдо для себя и своих близких.

ИСТОЧНИК: https://fermer.blog/

Серия сообщений "РЫБНОЕ":
Часть 1 - КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБКУ КОРЮШКУ (много вкусных рецептов)
Часть 2 - КОРЮШКА, ЖАРЕННАЯ В КЛЯРЕ, ПОД РАЗНЫМИ СОУСАМИ
...
Часть 30 - БЛЮДА ИЗ КРЕВЕТОК
Часть 31 - ПРИНЦИПЫ МАРИНОВАНИЯ И ЖАРКИ КРАСНОЙ РЫБЫ НА МАНГАЛЕ
Часть 32 - РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАСЯ