 Лобио - одно из интереснейших блюд грузинской кухни.
Само слово «лобио» переводится с грузинского как «фасоль», которая и является основным ингредиентом данного блюда.
Ниже мы собрали лучшие рецепты блюда лобио.
В этой подборке вы сможете найти как классический вариант,
так и его всевозможные модификации.
Лобио рецепт классический
 Ингредиенты:
500 г фасоли;
2-3 крупных луковицы;
2 ч.л. винного уксуса;
1 ст.л. растит/масла;
пару веточек эстрагона;
1 ч.л. хмели-сунели;
1 ч.л. молотых семен кориандра;
50 г грецких орехов;
1/4 ч.л молотого красного перца;
4 зубчика чеснока;
Приготовление:
Заливаем фасоль 6 стак. воды и оставляем часов на 14.
После этого промываем фасоль несколько раз и выкладываем ее в казан с толстыми стенками.
Заливаем фасоль водой и провариваем в течение часа на слабом огне.
Вообще классическое лобио нужно варить до тех пор, пока вода полностью не впитается или не испарится.
Если же она остается, ее нужно будет процедить.
Чистим и хорошенько моем лук, нарезаем его средних размеров квадратиками. Обжариваем лук до прозрачности, на это уходит не более 7 минут.
Моем и нарезаем эстрагон, затем в ступке растираем его
с 1 ч.л. уксуса.
Готовим приправу.
Для этого чистим чеснок и пропускаем его через давилку.
В ступке следует растолочь орехи, которые затем перемешиваем с чесноком. Добавляем красный перец, и вновь перемешиваем до тех пор, пока продукты не приобретут однородную массу.
Последний этап - добавляем 1 ч.л. винного уксуса.
С фасоли сливаем остаток воды.
Перекладываем фасоль в посудину с прожаренным луком, пока она горячая. Добавляем соль, и помешивая,
прожариваем в течение 4 минут.
Обычно этого времени как раз достаточно для того, чтобы фасоль как следует впитала горячее масло.
Снимаем сковороду с огня и пересыпаем бобовые и лук в отдельную посудину.
Теперь нужно добавить растолченный эстрагон, хмели-сунели и приправу.
В это блюдо также можно добавлять семена кориандра, бархатцы, гвоздику.
Как можно мельче нарезаем зелень и добавляем его в наше блюдо.
Хорошенько перемешиваем, и традиционное грузинское лобио можно подавать к столу.
Лобио в томате
 Ингредиенты:
1 стак. сухой фасоли;
1/2 стак. пасты томатной;
50 г кинзы;
2 ст.л. растит/масла;
1/2 ч.л. специй для грузинских блюд или плова;
5 зубков чеснока;
1/2 ч.л. соли
Приготовление:
Перебрать, помыть и замочить фасоль не менее чем на 6 часов.
В толстостенную кастрюлю наливаем 1 л воды, доводим до кипения, а затем высыпаем в нее фасоль.
Варить следует до готовности, выставив небольшой огонь,
где-то 1-1,5 час.
Затем слить воду и оставить фасоль остывать.
Мелко рубим очищенный чеснок, нарезаем зелень.
В растительном масле поджарить томатную пасту
в течение 2-3 минут.
Затем добавляем фасоль, которую следует проварить в томатном пюре еще 3 минуты, выставив минимальный огонь.
На последнем этапе следует добавить все специи.
Лобио следует подавать на стол в горячем виде.
Лобио с грецкими орехами
 Ингредиенты:
500 г сухой фасоли;
крупная луковица;
2 ст.л. растит/масла;
крупная морковка;
50 г грецких орехов;
3 ст.л. томатного кетчупа;
2 ст.л. кинзы (или петрушки);
соль,
перец красный ;
1 лавровый лист;
Приготовление:
Фасоль нужно промыть, а затем замочить на ночь.
После этого - снова тщательно промыть.
В кастрюле с толстыми стенками фасоль заливаем водой, полностью покрывая.
Доводим до кипения, добавляем лавровый лист и варим
в течение 2-х часов.
Грецкие орехи очищаем и делим на четвертинки.
Когда фасоль будет готова, с нее нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
Лук чистим и рубим как можно мельче.
Очищаем предварительно вымытый перец от семян, после чего нарезаем его мелкой соломкой.
Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
Выкладываем лук и морковь в разогретое масло, постоянно помешивая, тушим на среднем огне в течение 4 минут.
Добавляем перец и тушим еще минуты 2, затем вливаем на сковороду кетчуп, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
Тушим еще около 3 минут.
Орехи давим в ступке, но не нужно усердствовать, чтобы не размолоть их в муку.
Добавляем к протушенным овощам орехи и фасоль.
Хорошенько перемешиваем.
Измельчаем зелень и чеснок, добавляем к фасоли.
Снова перемешиваем и тушим наше блюдо еще в течение 3-4 минут.
Теперь готовое лобио можно снимать с огня и подавать к столу.
Лобио из стручковой фасоли
 Ингредиенты:
450 г стручковой зеленой фасоли;
2 средних томатов;
1 перец болгарский;
1 луковица;
2 зубк. чеснока;
45-50 г орехов грецких;
2 веточ. петрушки и кинзы;
4 горошка перца;
по 1/2 ч.л. хмели-сунели и молотой зиры;
2 веточ. тимьяна;
щепотка соли;
по 1/2 ч.л. молотого кориандра и паприки
2 ст.л. растит/масла
Приготовление:
Засыпаем фасоль в кипящую воду, и провариваем 20-25 минут.
Очищаем лук чеснок, мелко нарезаем.
Сладкий перец нужно очистить от семян, нарезать нетолстыми полосками.
Мелко шинкуем тимьян, петрушку и кинзу.
Разогреваем подсолнечное масло на сковородке, выкладываем в него лук, обжариваем на среднем огне пару минут.
Затем добавить сладкий перец, обжаривать в течение 7 минут, пока перец не станет мягким.
Отварную фасоль процеживаем и также насыпаем на сковороду.
Хорошенько перемешиваем и тушим в течение 5 минут.
Теперь нужно подготовить томаты.
Их ошпариваем кипятком, после чего снимаем кожицу, нарезаем небольшими кубиками и насыпаем на сковороду,
к прочим ингредиентам.
Добавляем нарезанный чеснок, кориандр, паприку и прочие специи.
Затем все следует хорошенько перемешать.
Орехи подавить скалкой - кусочки должны быть достаточно крупные, добавить в сковороду.
Еще раз тщательно перемешиваем, после чего отключаем огонь.
Теперь наше лобио должно как следует настояться.
Для этого достаточно подержать его под крышкой
в течение 5-7 минут.
Такое лобио имеет отличный вкус как в горячем,
так и в холодном виде.
Его можно использовать в качестве гарнира к мясу или как закуску.
Лобио с шампиньонами
 Ингредиенты:
200 г сухой фасоли;
200 г шампиньонов;
1 луковица;
0,5 стак. грецких орехов;
2 ст.л. виноградного уксуса;
2 зубч. чеснока;
2,5-3 ст.л. растит/масла;
зелень.
Приготовление:
Фасоль перебрать хорошенько промыть, залить холодной водой и оставить часа на 4.
Затем сливаем воду, после чего вновь заливаем фасоль и ставим казанок на огонь и варим под крышкой чуть больше часа.
В идеале вода должна выкипеть, если нет - сливаем ее и даем фасоли остыть.
Лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через давилку.
Моем и нарезаем кусочками грибы, после чего поджариваем их вместе с луком на сковороде.
Время обжарки - не более 7 минут, лук должен подрумяниться.
Добавляем к грибам и луку соль и специи,
а также грецкие орехи и чеснок.
Тщательно перемешиваем.
Добавляем в фасоль уксус и грибы, а затем тщательно все перемешиваем.
Отправляем казанок на огонь, накрыв крышкой.
Снижаем огонь до минимума и тушим в течение 7 минут.
Тщательно моем и мелко нарезаем зелень.
Добавляем ее к фасоли, после чего еще раз перемешиваем и отключаем огонь.
Лобио готово!
Источник
|
|