Пызы -  это картофельно-творожные клецки с начинкой, а по наличию в тесте картофеля - просто колдуны. Белорусские пызы, как и вся белорусская еда, сытные и вкусные.  Наши пызики  [показать]  готовятся из необычного теста, в котором нет яиц, масла и воды.

Тесто:

•  500 г - натертый сырой картофель (таркаваная бульба)
•  250 г мука
• 250 гр  - творог 

Начинка:

• 250 гр - свинина (свініна)
• 250 гр- говядина (ялавічына)
• 1-2 шт - репчатый лук (цыбуля)
• белые грибы
• соль
• тмин и приправы по вкусу.

Натереть на мелкой тёрке картофель, слить сок, слегка отжать, добавить муку и творог (не мокрый и лучше протёртый). Если картофель очень крахмалистый, то сок отстоять и , слит воду и оставшийся крахмал добавить в массу. Перемешать тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Добавить в него (по вкусу):  молотый перец, соль, сухой чеснок или мелконарезанный укроп.  Тесто должно получиться очень нежным. Иногда некоторые хозяйки добавляют крахмал, но мне лично на венгерской картошке не понравилось, слишком тугие они получились в итоге.

[480x361]
Фарш для начинки белорусских пыз или колдунов может быть и мясным, и грибным, и овощным, и смешанным — смотря что есть в наших закромах. Можно и яечка туды  [показать]Добавить обжаренный лук и грибы и лучше, конечно, боровички. Посолить, поперчить, тминчика туда ещё. Хорошо вымесить и оставить на полчаса/час. Из теста раскатать рулончики, из которых нарезать и сформировать лепешки. Положить в левую руку лепёшку, на неё - маленькой ложкой фарш, правой рукой поднять края теста, свернуть и хорошо защипнуть в узелок.

[480x361]

На разогретой чугунной сковороде обжарить пызы со всех сторон на топленом свином жире, растительном или сливочном масле. Сложить пызы в кастрюлю ( а может у кого есть настоящий чугунок?), налить мясного или грибного бульона столько, чтобы жидкость покрывала их на 2/3 до верха, можно лавровый лист положить . Мясные пызы на медленном огне нужно потомить около получаса до полной готовности начинки, овощные и грибные достаточно 5-10 минут. Подавать  со сметаной или со сметанно-луковым соусом. А мы - белорусы любим ещё и со свиными шкварочками  [показать]

[640x480]

Смачна вам заўсёды есьцi, мае блізкія і далёкія сябры і сяброўкі...

http://lubimye-recepty.com/belorusskaya-kuxnya-pyzy-raznovidnost-koldunov/