Предлагаю вам такую праздничную закуску...

[400x300]



[400x300]

Закуска выглядит красиво и эффектно!
 Вкус великолепный, я бы сказала, изысканный!
Орешки в сыре совершенно смягчаются, образуя с ним единое целое,
и создают при этом в разрезе очень красивый “мраморный”
рисунок или, если хотите, эффект “инкрустации”.

А готовить ее очень просто, быстро и... удобно!
Поскольку можно приготовить и за пару дней до праздников, и за месяц!
 А заодно - утилизировать все накопившиеся остатки сыров и орехов...


СОСТАВ:

- Сыры разные

- Орехи и семечки разные

- Немного сливочного масла


СЫРЫ:

- Подойдут ЛЮБЫЕ сыры! Твердые, мягкие, плавленные...
Соленые, не очень, совсем пресные... Белые, желтые...
 Главное – чтобы их было несколько РАЗНЫХ!

- Совершенно обязателен какой-нибудь СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ!
 Именно он придает закуске пикантный и изысканный вкус!

- Немного мягкого и/или плавленного сыра
необходимо для обеспечения пластичности...

- Сочетание соленых и несоленых сыров позволит получить
 нужный вкусовой баланс.
 С той же целью можно использовать и немного нежного творожка...

- Рекомендую использовать и какой-нибудь сыр яркого насыщенного цвета
 – для придания закуске приятного оттенка...


Вот для примера два разных набора сыров (фото сделаны в разное время)...


[400x300]



[400x300]


МАСЛО:


- Сливочное масло необходимо для крепления,
 для придания сыру пластичности и сливочного вкуса...
Масло должно быть хорошее - свежее и вкусное!
 Но его нужно совсем не много!


ОРЕХИ и СЕМЕЧКИ:

- Подойдут ЛЮБЫЕ орехи и семечки!
 И точно так же, как и с сырами, главное –
 чтобы их было несколько РАЗНЫХ видов!

- Исходя из своего опыта, очень рекомендую – фундук и миндаль,
 можно грецкие, арахис...

- Но особенно красиво смотрятся – фисташки! Можно брать и соленые!

- А вот кешью – не советую, у них слишком сладковатый вкус...

- Из семечек рекомендую подсолнечные, но особенно – тыквенные!
 Они, как и фисташки, украшают закуску нежными зеленоватыми вкраплениями...


Вот для примера сегодняшний набор орехов...


[400x300]



К сожалению, сегодня фисташек не было!
 А это существенно влияет на красоту сыра!
(Сравните две самые верхние фотографии и вы меня поймете... )

- Орехи и семечки предварительно обжаривать НЕ НУЖНО!
Сырые они - и вкуснее, и полезнее!!

- Орехи не нужно и очищать от тонкой темной кожицы!!!
 И фундук, и миндаль, и грецкие...
Кожица не только не мешает (она совершенно смягчается в сыре!),
 но и дает контрастные коричневые крапинки...


- Вот только арахис нужно слегка поджарить и очистить от сухой кожицы.
Поскольку арахис употреблять в сыром виде не рекомендуется, а кожица
даже опасна!

ПРОПОРЦИИ и ВЫХОД:

- Пропорция сыров и орешков, разумеется, достаточно свободная.
Однако, лучше на орешках и семечках не экономить!
 Их должно быть много! Примерно столько же, сколько сыров...

- Для подачи на один праздничный стол (на 2-3 тарелочки)
достаточно буквально горсти разных сыров и горсти орехов!

Крупные орехи порубить или раздавить ножом.
Фундук и миндаль – достаточно на 2-3 кусочка, грецкие – на 4-5...
То есть – КРУПНО!!!


[400x300]



Орешки помельче (арахис, фисташки) рубить вообще нет необходимости!
Семечки – тем более!


[400x300]



[400x300]



Сложить все сыры небольшими кусочками в блендер
 и вжикнуть до пастообразной консистенции..


[400x300]



[400x300]


НО! Это только в том случае, если блендер у вас достаточно мощный,
 а сыры достаточно мягкие!

В противном случае, твердые сыры рекомендую предварительно натереть на
крупной терке и только потом вжикнуть блендером с прочими сырами...


А если нет блендера, то... тоже не страшно! Вполне можно обойтись без
него! Твердые сыры нужно натереть на МЕЛКОЙ терке, мягкие - протереть
через сито, а потом все вместе растереть немного ложкой!

СОВЕТ:


Обязательно попробуйте сырную массу на вкус!
Она не должна быть ни сильно соленой, ни пресной!
 Она должна быть ВКУСНОЙ! Поэтому, не бухайте в блендер сразу ВЕСЬ сыр!
Оставьте немного соленого сыра и немного совсем пресного (или творожка)
– в качестве НЗ, для доводки вкуса! Помните, что ДОсолить сырную массу
вы всегда сможете, а вот наоборот – не получится...

Однако, имейте в виду, что еще предстоит добавить масло,
 а также – орехи, и немало!!!
Поэтому, масса на этом этапе должна быть
чуть более соленой, чем вам хотелось бы...

Добавить в блендер очень мягкое (но не растопленное!) масло и вжикнуть
еще разочек. Количество масла определяем на вид и на вкус – в
зависимости от набора сыров. Если мягких и жирных сыров достаточно, то
его понадобится совсем немного. Но если сыры сухие, и масса получается
рассыпчатая, то и побольше! В среднем, около 30-50 гр (1-2 ложки)


[400x300]



[400x300]



[400x300]

Убираем из блендера нож (исключительно из лени, дабы не марать лишнюю посуду!  )
и добавляем в сырную массу орехи и семечки...

Перемешиваем ложкой, хорошенько, чтобы орехи распределились равномерно!


[400x300]



[400x300]



Смазываем растительным маслом кусок пленки и собственные ручки.


После чего выкладываем ложкой массу на пленку горочкой.


[400x300]



Затем аккуратно берем ее в ручки и собираем в плотный ком.
Мните от души, не стесняйтесь! 


[400x300]



Затем формуем колбаску и укладываем обратно на пленку...


[400x300]



Плотно заворачиваем в пленочку, в один-два оборота...


[400x300]



Затем прикрываем концом пленки с одной стороны и делаем еще пару оборотов...


[400x300]



[400x300]



А теперь, собрав второй конец пленки, начинаем потихоньку сдавливать
колбаску к противоположному концу, придерживая ее второй рукой...
(Нет, не из вредности! Чес-слово!  Просто стараемся “сбить” ее поплотнее!)
 Вы увидите, как пленочка будет натягиваться...


[400x300]



Вот тогда прикрываем и вторым концом пленки,
и заворачиваем колбаску до конца.
Прокатываем немного по столу, разравнивая, и она готова!


[400x300]


Ставим в холодильник на сутки или на ночь, или хотя бы на несколько часов!
Это необходимо для того, чтобы орешки в сыре пропитались и смягчились! 

А можно и в морозилку – если закуска понадобится вам позднее...
 В морозилке колбаска может храниться даже 2-3 месяца!

Только за день-два до праздника ее нужно вынуть и переставить в холодильник!

СОВЕТ:
 Если вы готовите большую порцию, то советую разделить ее на 2-3 колбаски!

Нарезается колбаска очень легко!
Орешки в сыре будут совершенно мягкие и нежные и прекрасно режутся!

Перед нарезкой колбаска должна быть хорошо
 охлажденной, но не замороженной!

Если масса сминается под ножом, поставьте ее в морозилку на 10-15 минут.

А если, напротив, крошится, то оставьте ее минут на 10-15 просто на столе...

Вот и всё!





Небольшие “показательные” выступления...

Очевидно, что ПЕРЕД охлаждением колбаске можно придать ЛЮБУЮ ФОРМУ!


Можно оставить ее в виде круглого цилиндра, как выше.
И тогда в нарезке (после холодильника!) вы получите круглые пластины...


[400x300]

А можно ее хорошенько приплюснуть...


[400x300]



[300x400]



И тогда получите овальные пластины...


[400x300]



А можно придать брусочку форму треугольной призмы.
И получите треугольные пластины...

[400x300]


Ну, и предлагаю вам более креативный вариант - вот такие СЕРДЕЧКИ !!!


[400x300]



Для этого, уже в утрамбованной в пленку колбаске,
по всей ее длине, делаем бороздку – большим и страшным ножом
 (надеюсь, понятно, что не лезвием, а наоборот?!  ).
Наклоняя нож вправо и влево – потихоньку углубляем и расширяем ее.


[400x300]



[400x300]



[400x300]



Затем тем же широким ножом прижимаем боковые стороны так,
 чтобы получить с противоположный стороны остренький угол...


[400x300]

Готово! Отправляем в холод...

[400x300]



Вот такая она будет в нарезке...


[400x300]



И в разрезе...


[400x300]


[400x300]

                 


                ИСТОЧНИК