Это цитата сообщения Elmayle Оригинальное сообщение

Сдобные булочки "Ракушки" с вишней.

Предлагаю рецепт сдобных булочек с вишней на опаре. Дрожжевое сдобное тесто всегда завожу опарным способом, вы потратите 30мин. дополнительного времени и результат вас порадует. Булочки получились нежные, воздушные, ароматные. Рецепт взяла у кондитера профи Галины.

Ингредиенты

Тесто

• Яйцо куриное (комнатной температуры) — 1 шт
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло сливочное (размягченное) — 40 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.
• Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (просеить) — 300 г
• Белок яичный — 1 шт

Начинка

• Вишня (720 г консервированная, 350 г = чистый вес) — 1 бан.

Смазка-колеровка

• Желток яичный — 1 шт
• Вода — 1 ч. л.

Дополнительно

• Масло растительное (для смазывания теста,без запаха) — 2 ст. л.

Опара

• Молоко (теплое) — 125 мл
• Дрожжи (свежие,пресованные) — 25 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (просеить) — 100 г

Приготовление

[показать]

Дрожжи размять на небольшие кусочки, добавить сахар. Влить молоко, добавить просеянную муку.

 

[показать]

Размешать. Опара должна быть констистенции сметаны. Миску закрыть пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 20 мин.

 

[показать]

Пока подходит опара, можно заняться приготовлением сдобы. Сахар смешать с ванильным сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, добавить яйцо, белок, соль. Перемешать до растворения сахара и соли.

 

[показать]

В подошедшую опару ввести яично-масляную массу. Перемешать в однородную массу, ввести частями муку (оставить примерно 50г муки для дальнейшего замеса). Смешивать сначала лопаткой.

 

[показать]

Влить растительное масло, хорошо вымесить в миске, если вам неудобно вымешивать в миске, делайте это на столе в оставшейся муке (примерно 50г). Тесто не тугое, скатать в шар.

 

[показать]

Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть и убрать в теплое место. Через 30мин. сделать первую обминку. Накрыть и убрать еще на 30мин.

 

[показать]

Силиконовый коврик или рабочую поверхность стола смазать растительным маслом. Тесто выложить на коврик, сделать вторую обминку, тесто, обогащается кислородом. Тесто разделить на равные кусочки. У меня их 8 шт.

 

[показать]

Каждый кусочек теста собрать в шар. Затем его слегка расплющить, сложить края к центру и скатать в небольшие валики, уложить швом вниз, смазать растительным маслом, чтобы тесто не покрывалось корочкой.

 

[показать]

Накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин. Каждую заготовку раскатать овал в длину и в ширину сначала верхнюю (гладкую сторону), затем перевернуть и так же раскатать обратную сторону (не сильно). Отложить заготовки в сторону на лицевую сторону (гладкую). Раскатать все заготовки.

 

[показать]

Тесто раскатать второй раз в длинную ленту (тесто хорошо раскатывается само, не нужно его напрягать). Все заготовки раскатать только с одной стороны в длину и ширину, не переворачивать (гладкая сторона должна быть снизу), следите чтобы тесто не порвалось. Вишню выложить по краю, она должна быть без косточек и сухой. У меня сцеживалась всю ночь. Завернуть тестом вишни и хорошо прижать край.

 

[показать]

Свернуть тесто до конца, края легка вытянуть. Шов по длине и торцы хорошо скрепить, прокатать руками заготовку слегка в длину.

 

[показать]

Заготовку скучивать в виде ракушки на противне, застеленном пекарской бумагой (следите, чтобы шов оставался снизу). Конец ленты завести вниз под тесто. Скручивать не натягивая, лента укладывается сама свободно. Накрыть пленкой и оставить на 15-20мин. для подъема. Желток хорошо смешать с водой (смазка должна свободно стекать, не капать, если капает, то смазка будет жирной и тесто быстро сгорит при выпечки), смазать заготовки. Часть булочек украсила штрейзельной крошкой (у меня оставалось немного от предыдущего рецепта).

 

[показать]

Выпекать в разогретой духовке до 220С 18-20мин. до румяного цвета (следите за своей духовкой).

 

[показать]

Вишня консервированная сладкая.

Рецепт штрейзельной крошки здесь:  http://www.povarenok.ru/recipes/show/151199/

Приятного аппетита!!!

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/151228/