• Агар-агар
 
• Желе

[300x131]

Все, кто хоть разочек украшали торты-пироженые фруктами, сталкивались с проблемой заветривания и непривлекательности тех же фруктов по истечении некоторого времени. Предлагаемый рецепт достаточно прост в приготовлении, а по составу - минимум химии (а можно и вообще без нее).
Такая технология и рецепт используются на промышленных предприятиях. Глазурь хорошо застывает.
Преимуществом есть то, что можно ее подогревать. 
 

Ингредиенты

• Сахар-песок - 100 гр
• Агар - 1,5 гр
• Вода - 100 мл
• лимонная кислота - по желанию
• краситель - по желанию
• ароматизатор - по желанию

1. Агар заливаем холодной водой и доводим до кипения. Кипятим до полного растворения агара (1-2 мин).
2. Высыпаем сахар, при помешивании доводим до кипения. Кипятим 5 минут, снимаем с огня. Когда агарно-сахарный сироп охладится до 60С, по желанию можно добавить лимонную кислоту, ароматизатор, краситель.
3. Охладить массу до 35С и сразу начинать глазирование с помощью кисти.

!!! Застывшую и неиспользованную сразу массу можно использовать вторично, нагрев ее выше точки плавления, а затем снова остудив до 35С.
!!! Для улучшения вкусовых качеств можно использовать вместо воды смесь 50% фруктового сока и 50% воды