Готовится за 30 минут, получается 3 порций.
- Бульон - примерно 500 мл
- Рис - 170 г
- Грибы - 170 г
- Кабачок - 170 г
- Репчатый лук - 1 шт. (средняя)
- Пармезан (или другой сыр) - 70 г
- Оливковое масло - для обжаривания
- Соль - по вкусу
Одну среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.
Маленький кабачок нарезаем средними кубиками.
170 г шампиньонов (или других грибов, или ассорти) нарезаем не очень мелко.
70 г Пармезана (или другого сыра) натираем на мелкой тёрке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем нарезанный лук до мягкости.
Одновременно ставим кипятиться любой подсоленный бульон.
Добавляем в сковороду 170 г риса и перемешиваем так, чтобы все рисинки покрылись маслом.
Прогреваем минуту и начинаем небольшими порциями добавлять горячий подсоленный бульон. Уменьшаем огонь. Следующую порцию бульона добавляем, когда предыдущая выкипела.
Примерно в середине процесса варки риса добавляем грибы и кабачок. Перемешиваем.
Продолжаем добавлять бульон и варить ризотто до готовности риса.
Когда рис почти готов, добавляем в сковороду сыр.
Перемешиваем и продолжаем прогревать до полного выпаривания и впитывания бульона.