Это цитата сообщения Nadiia Оригинальное сообщение

Панеттоне на дрожжах (быстрый) от Мишель

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420
Панеттоне (Panettone)





[показать]





Опара:





120 мл тёплого молока


15 г свежих дрожжей


1 ст.л. сахара


1 ст.л. муки





Тесто:





100 г сл. масла, комнатной температуры



2 яйца


2 желтка


1/3 ст. сахара


3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)


1/2 ч.л. соли


1 ст. изюма и цукатов


1 желток+1 ст.л. молока


сахарная пудра





Опара.


Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.


Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.


Тесто.


Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.


Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)


Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.



Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.


Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).


Выпечка.


Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.


Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.





[показать]