Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Закусочный кекс с баклажанами и помидорами

[показать]

1 средний баклажан
10 помидорок черри, или 1 обычный большой помидор
2 яйца
8 ст.л. оливковго масла
2/3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
сушенный орегано
соль

Нарезать баклажан кусочками толщиной 0,5 см, посыпать солью и оставить так на 20 мин.Затем смыть соль и отжать баклажаны.
Разогреть половину масла в сковородке и обжарить баклажаны с обоих сторон до золотистого цвета. Обсушить на салфетках и нарезать на тонкие ломтики.
Взбить яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом.Смешать муку с разрыхлителем, просеять в яичную смесь.Помидоры разрезать пополам и удалить семена. Если брать вместо черри обычный помидор, то удалить из него семена и жидкость и нарезать кубиками.
Смазать небольшую форму маслом. Смешать тесто с овощами, наполнить форму. Если тесто слишком густое, добавить в него 1-2 ст.л. молока. Сверху посыпать орегано и выпекать при 180С 30-35 мин.
. Кекс получился нежнейший, я в тесто сразу добавила 1ст.л. кефира. К орегано добавила еще свежего укропа и петрушки.
Выпекала в форме диаметром 20 см, но теста у меня хватило ровно для того, что бы заполнить 1/3.

слова и фото автора

источник