• Авторизация
Дневник izyumenka Лента друзей - Дневник - Полная версия


Kopchenie 08-12-2011 15:19 к комментариям - к полной версии - понравилось!


  • 10 кг свинины(лопатка,шейка,окорок,корейка,ребрышки)
  • для натирания:
  • 6 столовых ложек соли
  • ложка сахара
  • 20г калиевой селитры
  • Для маринада:
  • 1кг соли
  • 2 ложечки черного перца горошком
  • 2 ложечки душистого перца
  • чайная ложечка ягод можжевельника
  • чайная ложечка зерен кориандра
  • 8 лавровых листов
  1. Уважаемые друзья!Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом "мокрого" маринада для последующего горячего или холодного копчения мяса.
  2. Этот рецепт передал дедушка моему отцу,отец - мне,а я,передаю eго Вам!Думаю,что они(дедушка и папа) не будут на меня в обиде,очень жаль,что у них уже не спросить.....
  3. Специально для Вас(для наглядности) приготовил предпразничную партию такого мяса.Кстати,мясо очень хорошо сохраняется замороженым(даже 6 месяцев) и после правильной разморозки(в холодильнике) вкус не изменяется.
  4. Так вот...
  5. Мясо(лопатка,шейка,окорок,корейка,ребрышки),разделал на не очень крупные куски.
  6. Приготовил смесь для натирания(на 10 кг мяса),смешал 6 столовых ложек соли и столовую ложку сахара.В эту смесь,можно добавить 20г калиевой селитры(KNO3).
  7. Мясо обильно натер смесью и оставил отдыхать на 24 часа в холодном месте(6-8 градусов).
  8. На следующий день приготовил собственно маринад.В 10 л воды,засыпал 1кг соли.2 чайные ложечки горошин черного перца,2 чайные ложечки горошин ямайского перца,1 чайную ложечку ягод можжевельника,6-8 лавровых листов и чайную ложечку семян кориандра.
  9. Смесь,довел до кипения,сразу же накрыл плотной крышкой,снял с огня и отставил охлаждаться до комнатной температуры.
  10. Мясо я мариную в керамическом боченке.Залил туда охлажденный маринад и вложил мясо.снимок 1.
  11. Маринад должен покрыть мясо.Боченок накрываю льняным полотенцем.
  12. Мясо в маринаде должно находиться 10 суток в холодном месте(6-8 градусов).Раз в день его надо перемешать.
  13. На десятые сутки мясо вынул,ополоснул холодной водой и оставил(минимум на пол дня)чтобы стекла лишняя вода.снимок 2
  14. Потм,куски мяса в капроновые рукава(можно и сетку),перевязал шпагатом,делая петлю для подвешивания (оставил еще на пол дня сушиться) снимок 3
  15. и на следующий день в коптильню на 8 часов.
  16. После коптильни,мясо развесил,чтобы равномерно высохло(несколько часов).снимок 4
  17. Так что спешите!!!Праздники уже недалеко :-))))
  •  

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Kopchenie | izyumenka - Дневник izyumenka | Лента друзей izyumenka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»