Всё об ОЛИВКАХ ...
03-09-2010 07:03
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[показать]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Люди наслаждались оливками и маслинами тысячи лет. С древних времен торговцы развозили их по всему миру, поражая людей их вкусом и универсальностью. Оливки, а вместе с ними и получаемое из них масло, также ценили за многочисленные полезные свойства, благотворно сказывающиеся на здоровье и красоте.
Открытие оливок (маслин) принадлежит древним грекам.
Подарила миру оливки мудрая древнегреческая богиня Афина. Согласно легенде, Афина стала владычицей Древней Аттики и покровительницей города Афин в ходе судебного разбирательства с Посейдоном за право обладать землей Аттики. Боги Олимпа присудили победу Афине, признав ее дар Аттике наиболее ценным – это было оливковое дерево. Таким образом, по преданию, Афина первая одомашнила масленичное дерево.
Оливковому дереву особенно благоволили в Древнем Египте и Кипре. В Древнем Египте тела и одежды усопших натирали оливковым маслом и на носилках из веток оливкового дерева препровождали к месту погребения.
Аристотель, рассмотрев оливковое дерево в более широком масштабе, выделил его выращивание в отдельную науку. Гомер, родившийся в Измире, определил оливковое масло как «жидкое золото». Солон впервые разработал правила и законы по защите оливкового дерева. Гиппократ первым предположил оздоровительное влияние оливкового масла.В Древнегреческом периоде оливковое дерево считалось священным, а его сруб строго наказывался: или вынесением смертного приговора, или ссылкой на каторгу.
Оливковые плоды и масло являлись одними из важнейших инструментов и предметов торговли в Древнем Риме и Древней Греции. В регионе Средиземного моря строились специальные корабли, предназначающиеся для торговли. Было распространено мнение об оливковом масле, как об источнике молодости и силы. В Древнем Египте, в Древней Греции и Риме, смешивая оливковое масло с различными цветами и травами, получали разнообразные лекарства и косметические средства.
Оливки — это плоды вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых. Известно около 60 различных видов растений, но хозяйственно-продовольственное значение имеет маслина культурная или маслина европейская (Olea europaea) —дерево высотой 4-12 метров. Его плод — костянка удлиненной овальной или округлой формы — весит около 15 грамм. В сырой мякоти оливки содержатся белки (6%), клетчатка (9%), вода (23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%). Олива не требовательна к почве, но любит солнышко и воду, чем больше поливать дерево, тем больше обещает она масла в плодах. С одного дерева можно собрать до 30 кг урожая оливок, но процесс этот очень трудоемкий и требует большой сноровки. Следуя проверенной древнегреческой технологии, сбор маслин надо осуществлять только вручную — оливки не выносят механических травм.
Собирают только зеленые оливки! Плоды, которые вызревают на дереве, становятся темно-фиолетового или черного цвета, иногда с восковым налетом. Они используются в основном для приготовления масла. А в пищу идут только молодые зеленые оливки. Но в сыром виде их не употребляют, а консервируют. Как оказалось, консервированные оливки лучше усваиваются, а их систематическое употребление, по утверждению медиков, предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Перед тем как консервировать, плоды подвергают специальной обработке — сначала для удаления горечи их заливают раствором щелочи на несколько часов, потом промывают и заливают рассолом, чтобы они забродили, а после этого расфасовывают в банки. Чтобы получились черные оливки, их насыщают раствором кислорода. В ходу, особенно у испанцев, фаршированные оливки — их начиняют чесноком, луком, перцем, тунцом, лососем, миндалем, лимоном, морковью и т.д. Кстати, фаршируют только зеленые оливки, а черные не терпят никаких вкусовых сочетаний, они сами по себе интенсивны и насыщены по аромату. В качестве консервной тары используется жесть, стекло (правда, свет оказывает воздействие на маслины, поэтому срок хранения их в стеклянной банке меньше, чем в жестяной), полиэтиленовые мешки или бочки.
Самым большим курьезом является путаница слов. Для многих так и остается загадкой, чем отличается оливка от маслины, ходит устойчивое заблуждение, что оливка зеленого цвета, а маслина — черного. Все это — полная нелепица. Оливка — это то же самое, что маслина, и если говоришь маслина, подразумеваешь оливка, а цвет зависит от технологии приготовления.
Существует множество способов обработки оливок. Их обрабатывают древесной золой, известью, солью, вымачивают в различных рассолах, слегка поджаривают, заливают уксусом, закрывают со всевозможными специями: шесть тысяч лет – огромный срок для экспериментов. В зависимости от способа обработки меняется не только цвет оливок, который может быть даже красным или сиреневым, но и их вкусовые качества. Давайте немного пройдёмся по различным сортам уже готовых к употреблению в пищу оливкам, дабы понять, для какого блюда, какие оливки необходимо выбирать.
Альфонсо и Чили – это оливки достаточно крупных размеров. Они имеют слегка фиолетовый оттенок. В их вкусе имеется лёгкая кислинка. Хотя кожица таких оливок достаточно упруга – внутри они очень мягкие. Альфонсо и Чили прекрасно подходят к макаронам, также с ними готовят супы. Да, да, рецепты первых блюд, которые содержат оливки, существуют в огромном количестве!
Гаета – также фиолетового цвета. Это итальянские оливки. Их форма овальна, а по величине они достаточно малы. Оливки Гаета слегка острые, имеют приятный аромат, что делает их незаменимыми, когда требуется закуска. Из них к тому же получают масло.
[показать]
Луганские маслины – бывают тёмно-коричневыми или чёрными. Их мякоть достаточно твёрдая, сами же маслины не слишком крупны. Их часто добавляют в салаты или подают с макаронами.
Леччино – итальянские маслины, из которых получают оливковое масло. Такое масло будет обладать приятным, несколько нежным ароматом.
Арбекина – оливки небезызвестной Каталонии. Считается, что лучшее оливковое масло получают именно из этого сорта красновато-коричневых плодов.
Эмпелтре – испанский сорт маслин. Они небольших размеров, имеют вытянутую форму. Эмплерте часто маринуют в хересе – удивительная закуска для любого стола.
Марроканские сушёные маслины – это не сорт, а скорее способ приготовления. Маслины разных сортов высушивают в соли. Они имеют несколько горьковатый вкус. Марроканские маслины хорошо сочетаются с мясом.
Никуаз – маслины с южной провинции Франции. Могут иметь от красновато-коричневого и вплоть до чёрного оттенки. На вкус они слегка солёные. Маслины Никуаз очень маленькие, мякоти в них практически нет, но вот аромат этих маслин может дополнить салат.
Каламата – наиболее известные маслины из Греции. Имеют фиолетовый оттенок, а своей формой несколько напоминают миндаль. Каламата достаточно солёны, богаты сочной мякотью. Такие маслины часто маринуют в винном уксусе. Также для придания необыкновенного аромата в них слегка раскалывают косточку. Каламата послужит отличной закуской к коктейлям.
Амфисса – также греческий сорт. Эти маслины тёмно-фиолетового цвета достаточно большие. Их уникальность в слегка сладковатом оттенке вкуса. Амфисса тоже является закуской.
Нафплион – греческие зелёные оливки. По размерам они меньше Амфиссы, имеют достаточно твёрдую мякоть. Их отличает ореховый вкус. Нафплион часто добавляют в салаты.
Ионийские оливки, как и Нафплион, имеют зелёный оттенок, но отличаются крупными размерами и приятной маслянистой мякотью.
Манцанилья – наиболее распространённый сорт испанских оливок. Имеют миндальный привкус. Такие оливки часто фаршируют чесноком или же перцем и подают в качестве закуски к хересу.
Чериньола – крупный итальянский сорт оливок. Бывают и чёрные, и зелёные. Дозревшие Чериньола более сладкие и мягкие.
Пишолин – оливки небольших размеров. Их выращивают на юге Франции. Пишолин имеют удивительный сладко-горький вкус за счёт того, что французы маринуют их со специальным набором трав. Пишолин – оливки для мартини.
Если Вы пожелали к столу подать оливки, то просто выложить их на блюдо вместе с другими закусками – это просто неуважение к данному плоду. Оливки прекрасно смотрятся на блюдах с салатами, особенно, если их нарезать мелкими колечками. Также украшают оливки рыбные блюда или птицу. С оливками часто подают пасту. Отдельно подавать оливки лучше не небольшой тарелочке с зеленью. Возьмите для этого листочки базилика или же розмарина. Холодный паштет из оливок также является прекрасной коктейльной закуской.
Открытие оливок (маслин) принадлежит древним грекам.
Подарила миру оливки мудрая древнегреческая богиня Афина. Согласно легенде, Афина стала владычицей Древней Аттики и покровительницей города Афин в ходе судебного разбирательства с Посейдоном за право обладать землей Аттики. Боги Олимпа присудили победу Афине, признав ее дар Аттике наиболее ценным – это было оливковое дерево. Таким образом, по преданию, Афина первая одомашнила масленичное дерево.
Оливковому дереву особенно благоволили в Древнем Египте и Кипре. В Древнем Египте тела и одежды усопших натирали оливковым маслом и на носилках из веток оливкового дерева препровождали к месту погребения.
Аристотель, рассмотрев оливковое дерево в более широком масштабе, выделил его выращивание в отдельную науку. Гомер, родившийся в Измире, определил оливковое масло как «жидкое золото». Солон впервые разработал правила и законы по защите оливкового дерева. Гиппократ первым предположил оздоровительное влияние оливкового масла.В Древнегреческом периоде оливковое дерево считалось священным, а его сруб строго наказывался: или вынесением смертного приговора, или ссылкой на каторгу.
Оливковые плоды и масло являлись одними из важнейших инструментов и предметов торговли в Древнем Риме и Древней Греции. В регионе Средиземного моря строились специальные корабли, предназначающиеся для торговли. Было распространено мнение об оливковом масле, как об источнике молодости и силы. В Древнем Египте, в Древней Греции и Риме, смешивая оливковое масло с различными цветами и травами, получали разнообразные лекарства и косметические средства.
Оливки — это плоды вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых. Известно около 60 различных видов растений, но хозяйственно-продовольственное значение имеет маслина культурная или маслина европейская (Olea europaea) —дерево высотой 4-12 метров. Его плод — костянка удлиненной овальной или округлой формы — весит около 15 грамм. В сырой мякоти оливки содержатся белки (6%), клетчатка (9%), вода (23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%). Олива не требовательна к почве, но любит солнышко и воду, чем больше поливать дерево, тем больше обещает она масла в плодах. С одного дерева можно собрать до 30 кг урожая оливок, но процесс этот очень трудоемкий и требует большой сноровки. Следуя проверенной древнегреческой технологии, сбор маслин надо осуществлять только вручную — оливки не выносят механических травм.
Собирают только зеленые оливки! Плоды, которые вызревают на дереве, становятся темно-фиолетового или черного цвета, иногда с восковым налетом. Они используются в основном для приготовления масла. А в пищу идут только молодые зеленые оливки. Но в сыром виде их не употребляют, а консервируют. Как оказалось, консервированные оливки лучше усваиваются, а их систематическое употребление, по утверждению медиков, предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Перед тем как консервировать, плоды подвергают специальной обработке — сначала для удаления горечи их заливают раствором щелочи на несколько часов, потом промывают и заливают рассолом, чтобы они забродили, а после этого расфасовывают в банки. Чтобы получились черные оливки, их насыщают раствором кислорода. В ходу, особенно у испанцев, фаршированные оливки — их начиняют чесноком, луком, перцем, тунцом, лососем, миндалем, лимоном, морковью и т.д. Кстати, фаршируют только зеленые оливки, а черные не терпят никаких вкусовых сочетаний, они сами по себе интенсивны и насыщены по аромату. В качестве консервной тары используется жесть, стекло (правда, свет оказывает воздействие на маслины, поэтому срок хранения их в стеклянной банке меньше, чем в жестяной), полиэтиленовые мешки или бочки.
Самым большим курьезом является путаница слов. Для многих так и остается загадкой, чем отличается оливка от маслины, ходит устойчивое заблуждение, что оливка зеленого цвета, а маслина — черного. Все это — полная нелепица. Оливка — это то же самое, что маслина, и если говоришь маслина, подразумеваешь оливка, а цвет зависит от технологии приготовления.
Существует множество способов обработки оливок. Их обрабатывают древесной золой, известью, солью, вымачивают в различных рассолах, слегка поджаривают, заливают уксусом, закрывают со всевозможными специями: шесть тысяч лет – огромный срок для экспериментов. В зависимости от способа обработки меняется не только цвет оливок, который может быть даже красным или сиреневым, но и их вкусовые качества. Давайте немного пройдёмся по различным сортам уже готовых к употреблению в пищу оливкам, дабы понять, для какого блюда, какие оливки необходимо выбирать.
Альфонсо и Чили – это оливки достаточно крупных размеров. Они имеют слегка фиолетовый оттенок. В их вкусе имеется лёгкая кислинка. Хотя кожица таких оливок достаточно упруга – внутри они очень мягкие. Альфонсо и Чили прекрасно подходят к макаронам, также с ними готовят супы. Да, да, рецепты первых блюд, которые содержат оливки, существуют в огромном количестве!
Гаета – также фиолетового цвета. Это итальянские оливки. Их форма овальна, а по величине они достаточно малы. Оливки Гаета слегка острые, имеют приятный аромат, что делает их незаменимыми, когда требуется закуска. Из них к тому же получают масло.
[показать]Луганские маслины – бывают тёмно-коричневыми или чёрными. Их мякоть достаточно твёрдая, сами же маслины не слишком крупны. Их часто добавляют в салаты или подают с макаронами.
Леччино – итальянские маслины, из которых получают оливковое масло. Такое масло будет обладать приятным, несколько нежным ароматом.
Арбекина – оливки небезызвестной Каталонии. Считается, что лучшее оливковое масло получают именно из этого сорта красновато-коричневых плодов.
Эмпелтре – испанский сорт маслин. Они небольших размеров, имеют вытянутую форму. Эмплерте часто маринуют в хересе – удивительная закуска для любого стола.
Марроканские сушёные маслины – это не сорт, а скорее способ приготовления. Маслины разных сортов высушивают в соли. Они имеют несколько горьковатый вкус. Марроканские маслины хорошо сочетаются с мясом.
Никуаз – маслины с южной провинции Франции. Могут иметь от красновато-коричневого и вплоть до чёрного оттенки. На вкус они слегка солёные. Маслины Никуаз очень маленькие, мякоти в них практически нет, но вот аромат этих маслин может дополнить салат.
Каламата – наиболее известные маслины из Греции. Имеют фиолетовый оттенок, а своей формой несколько напоминают миндаль. Каламата достаточно солёны, богаты сочной мякотью. Такие маслины часто маринуют в винном уксусе. Также для придания необыкновенного аромата в них слегка раскалывают косточку. Каламата послужит отличной закуской к коктейлям.
Амфисса – также греческий сорт. Эти маслины тёмно-фиолетового цвета достаточно большие. Их уникальность в слегка сладковатом оттенке вкуса. Амфисса тоже является закуской.
Нафплион – греческие зелёные оливки. По размерам они меньше Амфиссы, имеют достаточно твёрдую мякоть. Их отличает ореховый вкус. Нафплион часто добавляют в салаты.
Ионийские оливки, как и Нафплион, имеют зелёный оттенок, но отличаются крупными размерами и приятной маслянистой мякотью.
Манцанилья – наиболее распространённый сорт испанских оливок. Имеют миндальный привкус. Такие оливки часто фаршируют чесноком или же перцем и подают в качестве закуски к хересу.
Чериньола – крупный итальянский сорт оливок. Бывают и чёрные, и зелёные. Дозревшие Чериньола более сладкие и мягкие.
Пишолин – оливки небольших размеров. Их выращивают на юге Франции. Пишолин имеют удивительный сладко-горький вкус за счёт того, что французы маринуют их со специальным набором трав. Пишолин – оливки для мартини.
Если Вы пожелали к столу подать оливки, то просто выложить их на блюдо вместе с другими закусками – это просто неуважение к данному плоду. Оливки прекрасно смотрятся на блюдах с салатами, особенно, если их нарезать мелкими колечками. Также украшают оливки рыбные блюда или птицу. С оливками часто подают пасту. Отдельно подавать оливки лучше не небольшой тарелочке с зеленью. Возьмите для этого листочки базилика или же розмарина. Холодный паштет из оливок также является прекрасной коктейльной закуской.
[показать]
Комментарии (8):
вот какиебывают интересности,спасибо, моя хорошая , почти в дневнике и не бываю пост брош у и все.всеу меня хорошо [показать]
Открытки,анимации.
[показать]
Lyusi_serebro
03-09-2010-12:09
удалить
светская_львица1, Рада что забежала ко мне Ларочка....Будет время напиши мне солнышко))))
большое спасибо,было очень вкусно
Lyusi_serebro
03-09-2010-14:09
удалить
Lioness73, Милая....Изжоги нет?)))))))
Ты же знаешь-от изжоги у меня ранитидин!!!
Lyusi_serebro
03-09-2010-14:34
удалить
Lioness73, Вот всегда выкрутится....)))
Marmelatta
03-09-2010-20:42
удалить
обожаю оливки. их так много видов, это неожиданно. и не знала, что оливки и маслины - это одно и тоже(и что их насыщают кислородом для черного цвета) спасибо за пост, дорогая
Lyusi_serebro
03-09-2010-21:00
удалить
Комментарии (8):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Всё об ОЛИВКАХ ... | Lyusi_serebro - Если и в седьмой раз блин комом - к черту блины, пеките комочки! |
Лента друзей Lyusi_serebro
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»