Это цитата сообщения Шугалей_Ирина Оригинальное сообщение
ЭКОНОМИМ ВМЕСТЕ - ЕДА ПО ПРАВИЛАМ
http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/343509/
Ресторанам тоже приходится экономить. А это значит, что управляющий рестораном должен разбираться в науке экономии досконально. Главный принцип Елены – научиться тратить с умом.
[показать]1. Откажитесь от полуфабрикатов.Самостоятельная разделка мяса или птицы гораздо выгоднее, чем покупка кусочков мяса для шашлыка или рагу, куриной грудки, бедрышек. Мясо, оставшееся после разделки большого куска, можно переработать в фарш и пустить на фрикадельки или в мясной соус.
2. Освойте рецепты соусов. Научиться делать их несложно, а в результате вы получите бюджетное, вкусное, сытное блюдо. Например, в традиции итальянской кулинарии есть очень выгодные варианты блюд с мясными, рыбными, сливочными, сырными соусами.
3. Используйте сезонные продукты для составления меню вашей семьи. Исходите из того, какие продукты сейчас на рынке наиболее доступны по цене и полезны. Не зря рестораны включают в меню блюда сезона или устраивают фестивали определенных продуктов – это выгодно всем.
4. Найдите замену дорогостоящим продуктам. Колбасу и ветчину можно заменить запеченным мясом или рулетами собственного приготовления. Хлопья для завтрака – кашей, разнообразив ее вареньем, цукатами, орешками.
Полезная калькуляция Меню на неделю для семьи из 4 человек
| День недели | Завтрак | Обед | Ужин |
| Понедельник | Чай/кофе, Каша геркулесовая + фрукты | Суп грибной | Паста с соусом из телятины. Салат из томатов с зеленью. Свежевыжатый сок. |
| Вторник | Чай/кофе, Омлет с зеленью. Тосты с сыром |
Суп-лапша на курином бульоне |
Свинина, запеченная с картофелем. Салат листовой с сыром фета. Компот. |
| Среда | Чай/кофе. Фруктовый салат. Каша пшенная с изюмом. | Борщ | Домашние котлетки с гарниром (рис+ зеленый горошек). Салат овощной. Морс. |
|
Четверг |
Чай/ Кофе. Фрукты. Каша рисовая. Джем, варенье. | Суп рыбный | Филе судака с соусом тар-тар. Картофель отварной. Салат овощной. Сок. |
| Пятница | Йогурт. Творог. Тосты с сыром. Глазунья. Чай/кофе. | Суп с фрикадельками | Курица, запеченная с яблоками. Фасоль отварная. Салат из картофеля и редиса. Морс. |
| Суббота | Чай/кофе. Оладьи с яблоками. Фруктовый салат. | Салат из помидоров. Щи из квашеной капусты. Печень жареная с соусом. Картофельное пюре. | Салат из моркови. Фаршированные овощи с томатным соусом+риc. Свежевыжатый сок. |
| Воскресенье | Вареники с медом. Сыр. | Бульон с клецками. Поджарка из свинины с гарниром. Фрукты. | Салат из помидоров. Рыбное филе с гарниром и сырным соусом. Фрукты. Компот. |
| [250x250] |
|
Елена Волкова, 30 лет, управляющий ресторанов «Колбасофф» и «Мамина Паста», «Привыкнув составлять меню и список покупок, вы обнаружите, что тратите гораздо меньше!» |
• Свинина 1 кг
• Телятина 1 кг
• Судак 1,5 кг
• Курица 2 шт.
• Гречка 1 кг
• Рис 1 кг
• Пшено 1 кг
• Фасоль 1 кг
• Грибы 300 г
• Геркулес 1 кг
• Молоко 10 л
• Масло растительное 1 л
• Сливки 0,5 л
• Яйца 3 дес.
• Мука 2 кг
• Чай 1 уп.
• Кофе 1 уп.
• Сыр ок. 800 г
• Колбаса ок. 800 г
• Творог ок. 1,5 кг
• Корнеплоды 6 кг
• Овощи и зелень 5 кг
• Фрукты и ягоды 5 кг
• Джем, варенье 250 г
Итого: затраты на основные продукты составили 3000–3500 руб