Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Димляма, она же Домляма, она же Басма....
Помните- я Вам пообещал пошаговый мануал приготовления
Димлямы????
ПОЛУЧАЙТЕ!!!!
В принципе , сразу желаю поговорить об названии.То блюдо ,
которое я буду теперь готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,
есть еще вариант ДОМлама, слышал я что ее называют так же
ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это
Басмой ....На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ, ну а по
простому это Мясо с овощами в собственном соку.
Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый
раз зашедший на кухню.
Для приготовления, в идеале , Нужен казан с плотно закрывающейся
крышкой, но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.
Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из
свежей Баранины, но и говядина также подходит.., ну что если ничего
другого нет , можно положить и свинину. ;)
итак в этот раз у меня был
1 кг. Говядины, курдюк (нам
понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех , кто не в
курсе...курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у
хвоста, у нек-рых пород овец.
если курдюка нет, можно использовать бараний или свиной жир, или
же просто налить на дно казана подсолнечное масло
1 кг лука, 1 кг помидор, 0, 5 кг моркови, 0, 5 кг картофеля,
кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 обычный вилок капусты,
баклажан , 2 головки молодого чеснока, острый перчик
В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) по сути дела любые
овощи
например-Кольраби, яблоки, Айва.
Поехали!
режем курдюк тонкими пластинками, а мясо на куски средней
величины-как на гуляш
На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк
сверху даем изящный слой зарание порезанного кольцами лука
на лук выкладываем мясо, причем если у вас есть мясо на
ребрышках-косточки надо положить вниз , а мякоть сверху
Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить , а так же
добавить специи.Я добавил чуть-чуть зиры и кореандра
Засыпаем все луком (напомню лук у
нас порезан кольцами -и его должно быть много...ибо в последствии
он даст много сока и пропитает им мясо)
шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их
выкладывать в казан слой за слоем
Морковь
болгарский перец
помидоры
баклажаны
солим и перчим этот слой и застилаем его капустными
листьями.
Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки
порезать большими кусочками и положить их в казан, но я капусту не
люблю, поэтому ограничился слоем капустных листьев.
Как по мне я бы их в принципе не закладывал , но они несут
определенную функцию-очень существенно изолировать картошку от
помидоров, потому что , если они будут соприкосаться -картошка
получится жесткая
итак следующий слой- картошка
сверху покрошим немного кинзы , укропа, петрушки, добавим 2
острых перчика(как вседа надо
убедиться , что перчик единый, иначе все будет весьма
острое) , ну и можно расположить тут же головку чеснока
опять солим и перчим этот слой, добавляем специи по вкусу, и
опять закрываем все капустными листьями
ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем
сверху грузом для плотности .
Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке
привинчена пластмассовая ручка.
Ручку я акуратно снял, положил сверху тряпочку -чтобы не
скользило
и поставил сверху кастрюлю с водой
Первые 15-20 минут огонь на максимум, как только лишь закипит
(мы услышим это по характерному шуму в
казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на
полтора-два часа
КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!
скоро вы почувствуете сумашедшие запахи , которые начнут
разноситься по всей квартире.
Вполне возможно, что к концу часа из под крышки начнет выделятся
бульон, тогда груз надо будет снять
.
Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть
казан на блюдо.
В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,
что я и сделал с помощью шумовки
После того , как вы извлекли все из Казана-останется весьма
приятный бульон, который можно разить по пиалам и дать гостям.
Основные плюсы этого блюда
1.крайне просто в исполнении!
2.Блюдо диетическое-ни масла , ни воды в продукты не добавляют
все готовится в собственном соку.
Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с
косточки (если таковая имеется
), картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.
вот еще пара фоток-зацените
http://kitchen-news.net/206.html
Серия сообщений "говядина, телятина":
Часть 1 - "Отбивная по-русски, под луковым одеялом"
Часть 2 - Гуляш венгерский на пиве с красной паприкой (болгарским красным перцем)
Часть 3 - Мясо в панировке из льезона
Часть 4 - Говядина фаршированная яблоками
Часть 5 - Димляма, она же Домляма, она же Басма....
Часть 6 - Говядина в банановом соусе
Часть 7 - Рулеты оригинальные