Нашла этот рецепт скопировала и так как я люблю рыбу и сельдь в частности, отложила исполнение до приобретения селедки. И вот свежая селедка куплена, разделана, морковь и лук подготовлены, собралась готовить маринад... И вдруг вижу, что в маринаде есть сахар, но нет СОЛИ!!! А моя селедка не соленая и в рецепте об этом ничего не говорится. Полезла в интернет и нашла массу скопированных с одного источника страниц. Дошла я и до первоисточника!!! И там в коментариях было наконец-то сказано, что сельдь нужна соленая или малосоленая!!!!
Расстроилась я сначала, но потом читая комментарии к рецепту на разных блогах я нашла два ответа на вопрос, поставленный Ольгой - автором рецепта. "Вкуснейшее национальное шведское блюдо. Происхождение названия — тайна, покрытая мраком, кто знает легенду — пишите — умираю от любопытства..." Третья версия была напечатана в её комментариях. ИТАК Вначале повторяю рецепт от автора, А В КОНЦЕ..... вы найдете три версии рашифровки названия.
Рождественская закуска «Сельдь стекольщика»
 [300x220] |
Вкуснейшее национальное шведское блюдо. Происхождение названия — тайна, покрытая мраком, кто знает легенду — пишите — умираю от любопытства...
|
| [300x220] |
Ингредиенты:
Для заливки:
|
| [300x220] |
|
| В глубокую посуду выложить немного овощей. Сверху распределить сельдь, нарезанную ломтиками: | |
| [300x220] |
|
| Накрыть овощами, залить маринадом. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем перемешать и убрать в холодильник минимум на 8 часов: | |
| [300x220] |
|
| Чем дольше закуска стоит, тем вкуснее получается: | |
| [300x220] |
|
Версия первая Foxxy63 пишет
"В происхождении названия никакой тайны нет.
Как известно работа стеклодува трудна, выдувание вазочек-рюмочек из жидкого стекла поисходит прямо у печи.Потеют они страшно , а с потом выводятся многие микроэлементы игррающие огромную роль для нормальной работы организма. Вот и надумали они брать с собой на обед солёную селёдку : соль как известно задерживает воду в организме и сама по себе важный микроэлемент.Да и после солёненького лишний раз попьёться...
Версия вторая от SVETLANA-SKIPKA Вставляю скопированное, как было.
«В Скандинавии в общении по большей части не придерживаются формальностей, но что касается стола, то у шведов существует одно правило, нарушение которого считается признаком бескультурья — это последовательность перемен. Застолье всегда начинается с закуски из соленой селедки, после чего следует другая рыба. После рыбы меняют тарелки, и можно переходить к холодному мясу, паштетам и салатам. Если гость опять примется за рыбу, то тем самым выдаст свое невежество и рискует стать мишенью насмешек. Для горячего блюда снова подают чистую тарелку, равно как и для сыра и десерта. Для любителей сельди в Швеции раздолье-десятки видов одной только маринованной сельди. В Швеции столько рыбных рецептов,что они распределены по сезонам. Например- национальное блюдо»рыба по-весеннему" готовят только из скумбрии,т.к весной бывает очень большой наплыв косяков скумбрии в Шведских водах... Возможно и с сельдью это как-то связано (19 ноября отмечается день стекольщика-это у нас)...надо поискать))))
К твоему рецепту я бы добавила — СЕЛЬДЬ надо сначала вымачивать в молоке 2 часа...В Швеции всегда так делают,а еще все закуски из маринованной рыбы они запивают большим количества молока. У них даже на улице есть автоматы с молоком, кефиром (как раньше у нас были с газировкой)..."
Версия третья от детдом .
« Ответ на ваш вопрос о легенде „ Селёдка стекольщика“ Увы, я вас не обрадую, легенды ни какой нет. Название произошло „Селёдка стекольщика“ потому что эта селёдка маринуется в стеклянной банке и так же в стеклянной банке подаётся на праздничный стол. В стеклянной банке селёдка смотрится красиво, потому что морковь и лук живописно так лежат и создают цвет. Традиционно подаётся на рождественский стол и праздник „Середины Лета“ Сельдь стекольщика ( шведское название „Glasmastarsill“ — ( над буквой а у них ставится две точечки, как у нас над буквой ё) — это филе селёдки(кусочками), маринованное в светлом маринаде с морковью, красным луком, луком -порей и смесью перцев( красного, чёрного и белого). Свежую селёдку замачивают на 8 часов в растворе 50:50 уксус 12 % и вода. 400 грам филе сельди, 1 морковь, полголовки красного лука, один лук-порей. Для маринада: 1 дицилитр 12% уксуса, 3 дицилитра воды,2 дицилитра сахара, 1 столовая ложка соли,перечная смесь. Морковь очищенную, лук, лук-порей порезать. Маринад: смешать уксус, воду, сахар и соль, вскипятить, чтобы сахар разошёлся полностью. Выключить. Положить в горячий маринад морковь, лук, лук-порей. Дать полностью остыть. Сложить селёдку, морковь, лук, лук-порей в стеклянную банку и залить полностью маринадом. Поставить в прохладном месте минимум на сутки. Хранить в холодильнике...
Переведено со шведского.
Увы, у них легенды ни какой нет.»
А самое главное, что в этом рецепте появилась СОЛЬ!!! И этот рецепт мне кажется более настоящим. И он, наконец-то подходил для приготовления моей сырой селедки. Вот только надо разобраться с децилитрами, чтобы все сделать правильно. Потому что 1децилитр - это десятая часть литра, то есть 100мл. А вот как быть с сахаром? Он в децилитрах не измеряется. Разве только если исходить из того, что полстакана - это 1 децилитр, ну вот и положу полстакана сахара.
А ещё мне интересно — хоть кто-то готовил эту сельдь, или просто все пишут, копируют, а никто и не пробовал. Ведь невозможно не заметить, при готовке, что этот рецепт СЛАДКОЙ СЕЛЕДКИ.
А какая версия кажется вам правдоподобной??? Пишите.
Ну а я обещаю, что сегодня сделаю все по последнему рецепту и напишу результат. А потом сделаю по рецепту от автора и тоже напишу результат.