Это цитата сообщения ИраЖ Оригинальное сообщение
Батон нарезной по ГОСТу
Слова и фото автора рецепта larik_malasha с Поварёнка.ру
Если вспоминать ГОСТ, то нельзя не упомянуть батоны и хлеба. Наверное, все помнят нарезные батоны: мягкие, воздушные, с необычайным ароматом! В детстве я очень любила есть такой батон с малиновым вареньем или закусывать им кефир. Какая же вкуснота!
Ингредиенты: мука - 500 г, дрожжи (свежие, НЕ сухие) - 5 г, вода - 270 г, соль - 8 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 20 г.
Способ приготовления:
Отмерить примерно 150 г воды, слегка её нагреть и растворить в ней дрожжи. Добавить около 200-230 г муки и замесить опару. Поставить в тёплое место для подъёма на 4 часа.
Через 4 часа в опару добавить оставшуюся воду (120 г), всыпать остатки муки, соль и сахар. Муку добавляйте постепенно, не всю сразу, т.к. мука у всех разная, влажность различается, поэтому вам может понадобиться меньше муки.
Замесить тесто. Добавить размягченное масло, месить руками около 5 минут.
Получается вот такое тесто. Поставить его на расстойку на 1,5 часа в теплое место.
Поднявшееся тесто помесить на столе, сделать шар и оставить минут на 5, чтобы оно "отдохнуло". Затем на столе раскатать его в "язык" и, загибая края вовнутрь, сделать батон.
Вот так:
Выложить батон на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать расстояться около 40-60 минут.
На батоне сделать надрезы. Можно смазать молоком или яйцом, чтобы была красивая корочка. Выпекать в разогретой до 220-230 градусов духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
Батон очень вкусный, не крошится и долго не черствеет.