Все вы знаете, что плов - это типа... рисовая каша с мясом. Но! Не всякая рисовая каша с мясом - есть плов. Плов должен быть рассыпчатый и ароматный, желтый и вкусный-вкусный. Опять-таки, как вам известно, вариаций плова масса. Есть даже плов с фруктами. Но давайте поговорим о классическом плове. Для его приготовления нам понадобятся:
мясо (можно с косточками) говядина или баранина (можно свинину, но нежелательно) - 1 - 1.5 кг.
лук репчатый - 500-700 г
морковь - 500-700 г
рис - 700 г
масло растительное
соль по вкусу
перец черный и красный по вкусу.
Очень часто плов готовят с зирой (специальная специя для плова), но поскольку не все ее любят, зиру мы добавлять не будем.
Итак, ставим на огонь казан, наливаем растительного масла (грамм 100 примерно), и ставим нагреваться. Пока масло греется, режем на крупные куски мясо.
Теперь небольшой секретик. Для того, чтобы плов у нас получился золотистый, и мясо приобрело вкусную и красивую корочку, в дымящееся масло бросаем щепотку сахара, и тут же быстренько выкладываем мясо.
На сильном огне, под крышкой, обжариваем мясо до тех пор, пока оно не отдаст сок.
[показать]
Как только появился сок, убавляем огонь до чуть меньше среднего, и тушим мясо почти до готовности. Пока мясо тушится, готовим лук и морковь.
И лука, и моркови в плове должно быть много. Это обязательное правило. Обычно, их кладут столько же, сколько мяса. Я кладу немного меньше.
Лук режем на крупные кубики.
[показать]
Нарезка моркови тоже важна. Пожалуйста, никогда не трите морковь для плова на терке!!! Иначе действительно получите в итоге простую кашу. Морковь нужно резать очень крупно. Вот так.
[показать]
[показать]
В итоге получаем вот что.
[показать]
Итак, лук и морковь у нас готовы.
[показать]
Когда мясо у нас подрумянится и на нем появится аппетитная корочка, добавляем лук, перемешиваем и тушим, пока лук не станет прозрачным, потом добавляем морковь.
[показать]
Пока обжариваются овощи, промываем рис. Рис нужно мыть в проточной воде, пока она не станет совершенно чистой и прозрачной.
Как только овощи обжарились, солим и перчим по вкусу. И теперь добавляем рис. Не перемешиваем! Разравниваем рис по поверхности казана.
[показать]
И добавляем воды. Вот это самое сложное. Воды нужно добавить столько, чтобы наш плов не превратился в рисовую кашу с морковкой.
Способов несколько. Например, кто-то считает стаканами - на 1 стакан риса - два стакана воды, а я делаю на глаз. Ведь все зависит от риса, какой-то рис берет больше воды, какой-то меньше. Но в среднем, воды должно быть примерно на палец-полтора от поверхности риса.
[показать]
Заливаем рис холодной (!) водой.
На огне чуть больше среднего доводим все до кипения. И опять-таки, не перемешиваем!
Когда увидите, что рис увеличился в объеме, вот так
[показать]
убавляете огонь до меньше среднего. Закрываете крышкой и готовите минут 7, пока не будет вот так
[показать]
Сразу же убавляете огонь до минимума, плотно-плотно закрываете крышкой и томите еще минут 30-40.
В идеале, как только вы положили рис и накрыли казан крышкой, крышку вообще открывать нельзя. Но мне пришлось это делать, чтобы показать вам, поэтому много пара у меня вышло, пришлось доливать воды и плов получился не такой рассыпчатый. Но все равно вкусный!)))
Приятного аппетита!
[показать]
Автор: chudoyudo
Источник: http://www.stranamam.ru/post/2216992/