Вариант №1

Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. 

Яблоко (лучше зеленое) очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. 

Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, черный молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать.

Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. 

Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Вариант №2

Потребуется: 1 сельдь, 200 г сливочного масла, 1 плавленый сырок (типа «Дружба»), 1 средняя отварная морковь.

Филе сельди, плавленый сырок и морковку пропустить через мясорубку. Смешать с размягченным сливочным маслом. 

Форшмак из картофеля с сельдью

Потребуется: 200 г картофеля, 2 репчатые луковицы, 2 сельди, 2 яблока, 1 вареное яйцо, растительное масло, черный молотый перец по вкусу.

Жареный лук, отваренный картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить очищенное тёртое яблоко и перемешать. Заправить маслом, перцем, выложить на селёдочницу и украсить ломтиками яйца.

Источник:   http://www.myjane.ru