Как выбрать свиное сало для засолки.

Выбирая сало на засолку обратите внимание на то, чтобы оно было достаточно однородным на вид. Сплошная белая масса и одна - две мясных прожилки прекрасно подойдут для домашней засолки. И еще - если нож входит в свиное сало толчками, значит, в нем много прожилок и его лучше не брать.

Как засолить сало дома.

Свиное сало и красная рыба имеет прекрасное свойство. Их нельзя испортить во время засолки дома, потому что они возьмут соли столько, сколько нужно. И этот факт и простота засолки сала и обуславливают его популярность.

Для засолки нам потребуется молотый красный или черный перец, сушеные душистые травы-приправы (кардамон, тмин, майоран…), каменная соль крупного помола, душистый черный перец горошком, 1-2 головки чеснока и лавровый лист.

Приготовление домашней засолочной смеси.

На килограмм свиного сала нужно взять 3-4 столовых ложки каменной соли, добавить в нее 1/2 ст. ложки молотого красного перца или столовую ложку молотого черного перца. В неё же добавляются измельченные травы.

Нарежьте сало пластами в 5 см. Если вы любитель сала с чесночным ароматом, то каждый его пласт нужно шпиговать пластинками нарезанного чеснока. Для этого острым ножом поделайте небольшие надрезы в нем, и немного подняв нож, втолкните в надрез плоскую пластинку чеснока. Если засолить свиное сало дома с чесноком, то его придется хранить только в морозилке.

Далее на дно стеклянной посуды насыпьте немножко засолочной смеси, покрошите пару лавровых листьев и насыпьте немножко душистого перца горошком. Сверху укладывают пласт свиного сала, снова посыпают его лавровым листом, душистым перцем и засолочной смесью, потом укладывают следующий пласт сала. Если дома вы засаливаете нетолстое сало, то укладывайте сало к салу, а шкурку свиного сала к шкурке.

В первые 24 часа просолки держите засоленное свиное сало дома при температуре 18 – 25?С. В следующие 3-5 суток тоже дома, но в холодильнике, а не в морозильнике. На 3-4 сутки пробуйте сало и его уже можно употреблять в пищу. Перед едой от засоленных кусков нужно отрезают столько, сколько съедите и сухой салфеткой обметите засолочную смесь. Готовое сало заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник, если свиное сало не нашпиговано чесноком. Приятного аппетита!

04-01-2010