АДЖИКА ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
0,5 кгчерноплодки и очищенную головку чеснока пропустить через мясорубку.
Добавить 2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. 9% уксуса.
По вкусу сухой кориандр, базилик, черный и красный перец, на кончике ножа корицу.
Размешать, выложить в стерильную банку и поставить на сутки в холодильник.
Потом можно кушать с мясом или рыбой.
РАИНА АДЖИКА
Именно так она записана в моем блокноте. Сладковато острая, можно намазывать на хлебушек и кушать без мяса. А с мясом - просто праздник)))))
Пропустить через мясорубку
1 кг помидор
1 кг сладкого перца
400 гр лука
400 гр моркови
400 гр яблок.
Добавить 1,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Варить 50 минут.
Добавить 300 гр измельченного чеснока, 100 гр 9% уксуса, красный горький перец порошок по вкусу.
Прокипятить еще 5 минут и закрыть в стерильные банки.
СИБИРСКИЙ ХРЕНОДЕР
1 кг помидор пропустить через мясорубку с 100 граммами хрена и 100 граммами чеснока.
Соль по вкусу.
Хранить в холодильнике.
ЗИМНИЙ ХРЕНОДЕР
Если вы не заготовили хренодер с осени, пригодится этот рецепт.
Открываем 0,8л банку томатов в собственном соку. Если кожица с них не снята, исправляем это упущение - снимаем ее.
Пропускаем помидоры и 2 больших сладких красных перца через мясорубку.
Теперь отцеживаем через мелкое сито лишнюю жидкость, просто выливаем полученное пюре в сито и ждем, помешивая, пока уйдет лишний сок.
Прокипятите его, а потом будете использовать вместо томатной пасты.
В полученное, уже густое пюре добавляете 5 измельченных зубьев чеснока и 2 ст.л. готового хрена.
Соль по вкусу.
НАСТОЯЩАЯ АДЖИКА
1 кг сладкого красного перца,
0,5 кг красного острого перца,
по 2-3 чайные ложки молотого сухого кориандра (кинзы),
хмели сунели,
5-6 зубчиков чеснока
Перец почистить, промыть и пропустить через мясорубку, всыпать все остальные приправы.
Хранить в холодильнике.
Именно такой аджикой я и пользуюсь при мариновании мяса.
АБХАЗСКАЯ АДЖИКА
Полкилограмма переца стручкового горького
головка чеснока
кориандр молотый 3 чайные ложки
семена укропа молотые 2 чайные ложки
базилика сушеного 2 чайные ложки
грецкие орехи 8-10 штук
соль по вкусу.
Перец очищаем, заливаем на 3-4 часа теплой водой.
Затем пропускаем дважды через мясорубку (работайте с горьким перцем в перчатках, иначе ожог рук гарантирован, сама по молодости пострадала))).
Чеснок измельчаем или с перцем, или чеснокодавилкой.
Растираем эту массу в ступке, добавляя орехи, чтобы образовалась маслянистая кашица.
Постепенно втираем все специи.
Храним в банке под крышкой в холодильнике.