Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

[600x351]
[600x238]



Итак, на 750 г горошка:
1 маленькая луковица
3-4 зубчика чеснока
150-200 г хамона
2 ст.л. уксуса
Пучок мяты
Оливковое масло
Соль по вкусу

Горошек отварить в подсоленной воде до готовности, лук и чеснок нарезать кубиками, обжарить до прозрачности в ол. масле, добавить слитый горошек, нарезанный кубиками хамон, перед выключением положить мелко нарубленную мяту и уксус по желанию.
На этом этапе можно смело поставить точку и все это дело съесть - имеем полное право, это вполне полноценное блюдо. А из остатков (у меня получилось наоборот - сначала яйца, а потом курица) - можно сделать испанский омлет.

Для этого (на сковородку 20 см) нам понадобится 4 больших или 5 средних яиц и половина приготовленного горошка.

У каждой испанской хозяйки своя технология приготовления омлета (как известно, классический испанский омлет делается из яиц и картошки, с луком или без него), и каждая скажет, что именно ее способ - самый правильный. Я расскажу так, как учили меня, только применив это к горошку.

Яйца взбиваем вилкой в глубокой посуде. Лучше, если они не будут очень холодными. Солить не надо - соли достаточно в начинке. Разогреваем сковородку с 2-3 ст.л. оливкового масла. Горошковую смесь складываем во взбитые яйца, перемешиваем, всю эту смесь выливаем на сковородку. Жарим на небольшом огне. Когда нижняя сторона поджарится, омлет нужно перевернуть - и это со стороны кажется чем-то недостижимым, но на самом деле испанцы трудностей не любят, поэтому все более чем просто, главное навостриться.
Сковородку накрываем плоской крышкой, переворачиваем, омлет должен остаться на крышке. Аккуратно перемещаем омлет с крышки обратно на сковородку, на этот раз другой стороной. Огонь должен быть маленьким, иначе омлет поджарится снаружи, а внутри останется жидким.

И здесь я всегда заканчивала процесс... Тортильи получались довольно приличные, но не очень ровные. Пока один случайный знакомый не провел со мной мастер-класс на моей собственной кухне. Оказалось, что для получения абсолютно ровной, равномерно прожаренной тортильи ее нужно перевернуть на один, а как минимум 3-4 раза. И с тех пор все стало получаться именно так как надо.

Вот и все :-)

http://mama-fenix.livejournal.com/50084.html#cutid1