Недолго думая, решил написать простенький рецепт со многими составляющими, в котором мало что делаешь, но много чего получаешь- овощное ассорти на зиму- квашеная домашняя заготовка быстрая в приготовлении и очень вкусная. Почти все ингредиенты выращены на даче, остальное берем вне ее.

     Конечно, кое- кому придется побегать в поисках свежей крапивы и лебеды, однако, полученный выход с лихвой окупит энергозатраты организма, снующего на 11 маршруте. В рецепте овощного ассорти на зиму указаны все необходимые составляющие, а там- сами делайте вывод, может ещё что- нибудь по вкусу добавите.

[410x307]

Вес ингредиентов- по Вашему желанию.

     Сначала, чтобы не было страшно приступать к реализации задуманного, можете начать освоение с простого, взяв небольшое количество свеколки, морковки, капусты, лучка, чеснока, укропчика, петрушки, сельдерея, хрена и заквасив в кастрюле. Если смесь понравится- приготовите в большем количестве.

• тыква (как ее вырастить можно посмотреть здесь)
• капуста- белокочанная, краснокочанная, цветная
• кабачки
• свеколка
• морковка
• репа
• редька
• лук репчатый
• чеснок (узнать особенности его выращивания и различий можно в этой статье)
• хрен
• малина и смородина- листья
• крапива и лебеда- побеги

     Капусту и корнеплоды чистим, тыкву и кабачки тщательно промываем и используем с семенами и кожицей. Лук чистим, чеснок делим на зубчики- чистим. Листья и побеги тщательно промываем. Подготовленные овощи нарезаем тоненькими пластинками, лук- два раза напополам.

     Подготовим для зимнего ассорти посуду (стеклянные банки, кастрюли, эмалированные ведра без щербин, бочки), предварительно ошпарив её. Овощи укладываем слоями. Первый и последние слои делаем из смеси чеснока, хрена и лука.

     Далее на первый слой укладываем, к примеру, слой листьев и зеленых побегов дикоросов. Сверху- нарезанные свеклу, морковку, репу, редьку. Опять слой- лук, хрен, чеснок. Далее задействуем другие овощи. И так по кругу. Укладываем, пока вся посуда полностью не заполнится.

     Делаем заливку для ассорти, вскипятив и охладив воду, положив после охлаждения на 1 л воды 2 полные чайные ложки соли. Размешиваем. Заливкой заполняем посуду, накрывая раствором овощную смесь полностью. Кладем сверху деревянный кружок, а поверх него- гнет.

     Оставляем бродить при комнатной температуре два- три дня, после чего емкость с овощным ассорти убираем в темное прохладное место.  Спустя неделю все готово. Не забываем в процессе приготовления следить за уровнем жидкости, периодически добавляя заливку. А позже все можно разложить по приемлемым емкостям.

http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/ovoshhnoe-assorti-na-zimu