Это цитата сообщения udatscha Оригинальное сообщение

Профессиональный куриный рулет.

Одна курица, весом не менее 1,2 кг
100 г сыра Эдамер
100 г ветчины
соль, приправа, чеснок, перец
4 пакетика желатина

Рецепт прочла в журнале "Домашний очаг" ещё два года назад. С тех пор удивляю гостей и получаю комплименты. Жаль, нет фоток. Ну так и в журнале их не было - и так всё понятно.

Людочка, по твоей просьбе и в благодарность за твой рецепт!

1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. От шейки сделайте продольный глубокий надрез и ножом аккуратно срежьте мясо с костей, стараясь не повредить при этом кожу и филе.

2. Курочку распластайте на доске, слегка отбейте, посыпьте солью, можно "вегетой", обязательно посыпьте натёртым чесночком. Пусть полежит и пропитается не менее 4 часов.

3. Теперь надо посыпаь филе половиной сухого желатина, свверху положить ломтики сыра, ветчиныи снова посыпать оставшимся желатином.

4. Сверните тушку в упругий рулет (вдоль волокон), оберните в несколько слоёв пишевой плёнкой - не жалея, завяжите кончики плёнки, типа конфетка в обёртке (я просто завязываю узелки из этого края целлофана).

5. Большую кастрюлю воды довести до кипения и положить эту конфету в кипящую воду. Я варю в большой утятнице - эта колбаса там помещается без загибона, варится целых полтора часа (!) герметично.

6. Вынуть после варки рулет (я выкладываю на ночь в кухонную раковину), сверху поставить гнёт (я ставлю ту же утятницу, наполненную водой для тяжести).

За ночь это дело остывает, растворившийся желатин всё схватывает, можно резать ломтиками и не покупать в магазине колбасу!

А ещё совет - можно брать для простоты и быстроты готовое филе окорочков (шаурмой называется), рулетики получаются меньше, их заворачивать и варить легче, а сыр и ветчину можно не класть. Словом, можно всё это дело разнообразить. Но изюминка и секрет этого рулета - в желатине и герметичной варке!

Попробуйте, не пожалеете!