Ингредиенты:
1,2 кг муки (я использую муку 1 сорта или даже лучше второго, либо цельнозерновую, а идеале смешать два вида муки)
800 мл воды
2 пакетика дрожжей (у меня они по 10 гр.)
2 столовые ложки масла
соль по вкусу (у меня две чайные ложки)
Как готовить:
В теплой воде растворить соль и дрожжи. Влить масло и начать подсыпать просеянную муку. Не высшего сорта! И не экстра! Самая простая, дешевая мука, она же самая лучшая для ароматного домашнего хлеба.
Мне нравится смешивать муку второго сорта с цельнозерновой.
Можно добавить в смесь 1-2 ст. л. отрубей.
Начните замешивать вилкой, и как только тесто станет податливым, переложите его на рабочую поверхность и месите руками до гладкости и отсутствия липкости.
Сначала тесто вам покажется слишком липким, и у вас возникнет соблазн добавить еще муки. Не делайте этого и будьте терпеливы; по мере работы все вернется на свои места.
Поместите тесто в очень большую миску, накройте влажной тканью и дайте ему подняться в прогретой до теплого и выключенной духовке.
Примерно каждые три часа сформируйте из теста шар и дайте ему подняться снова. Время зависит от качества муки и температуры подъема: я бы сказала, не менее трех часов и до 24.
Если вы печете хлеб в теплую погоду, то рекомендую давать тесту подняться в холодильнике, это замедлит процесс подъема, не влияя на процесс созревания. Да, хлебное тесто должно созреть или выкиснуть.
Разогреваем духовку до 220°C. Обязательно поставьте на дно духовки небольшую стальную кастрюлю или форму для выпечки с водой, чтобы создать необходимую влажность.
Подождите, пока духовка нагреется, затем сформируйте буханки или выложите тесто в хлебные формы (на ваш выбор, конечно) и установите их на противень (застеленный пергаментной бумагой).
Сделайте надрез по всей длине буханки (1 см), затем выпекайте.
Выпекается этот хлеб около 45 минут в духовке с конвекцией или 1 час 5 минут в обычной духовке.
Выньте из духовки и положите буханки-батоны на решетку, чтобы вся влага могла испариться (если поставить их на стол, низ размокнет).
Подождите, пока они остынут, а затем уже нарезайте. Теплым хлеб не режьте! Он будет сминаться и рваться.
https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5b7fe94811011600aacaf6a8