Ингредиенты:

• 0,5 кг белой капусты
• 0,5 кг квашеной капусты
• 200 гр копченой корейки
• 400 гр сырокопченых колбасок
• 400 гр свинины (шейная часть)
• 1-2 ст/л томат-пасты
• 1 луковица
• 5-6 сушеных грибов
• 5-6 сушеных сливок
• 2 ст/л сливового повидла(желательно)
• 1 зубчик чеснока
• смалец или сало для жарки
• лист лавр. перец, соль, майоран

Как приготовить:

На фоте 1 видно какие продукты я взяла. Итак, нарежем сало и бекон (у меня не было копченой грудинки) кубиками и поджарили.

Грибы залили кипятком и отставили настаиваться. Мясо порезали на средние кусочки и поджарили вместе в нарезанной луковицей. См. фото 2 (3 в 1).

Когда наше сальце подрумянится и подтопится - добавляем туда нарезанную квашеную капусту, добавляем грибы и большую часть грибного бульона (у меня было где-то 1,5 стакана), лавровый лист, перец горошком, майоран и тушим до полуготовности. (фото 3)

Добавляем в наше мясо томат-пасту и сливовое повидло (Это не обязательно, но повидло придает такой вкус:)) и остатки грибного бульона. Тушим (Фото 4)

Добавляем в полуготовую тушёную капусту средненарезанную свежую капусту, мясо, порезанные сливы и тушим до готовности. (Фото 5)

Нарезаем наши колбаски. У меня каждый раз все разное, возьмите что у вас есть. Важно что бы колбаски были копчеными или вялеными. (Фото 6)

Когда наше блюдо уже почти готово добавляем наши колбаски и даем ему протомиться еще минут 5-6 (Фото 7 По необходимости надо добавить чуть воды (кипятка) если уж совсем густо:)

Вот что у нас получилось (Фото 8)

Я очень рекомендую положить сливовое повидло. Я купила немецкого производства - просто отличное качество.

Т.к. у вас капуста квашеная и колбаски довольно насыщенного вкуса - вам надо как бы немного смягчить резкость блюда. Я вас уверяю, что сахар не даст такой эффект. Бигос - очень сытное блюдо и его невозможно приготовить мало. Вкус у него очень насыщенный.
P.S.Вы наверно заметили, что в "продуктах" я указала "соль", но не написала, что я солила блюдо - это не опечатка. Колбаски в Польше довольно насыщенного и остро-соленого вкуса - зачастую это вполне хватает (как это и было сегодня) Поэтому сначала заложите ВСЕ продукты, а уж потом пробуйте на соль. Но не сразу как вы вложите колбаски, а дайте им протомиться и "отдать" весь вкус в блюдо.                                   источник