Хлеб ржано-пшеничный бездрожжевой на соде

Этот рецепт хлеба мне подсказала Ирочка Бабичева, она же и главный вдохновитель бездрожжевой выпечки, за что ей низкий поклон!

Я лишь исключила лимонную кислоту, которая является сильным ядом для наших тел. Но и в этом нет моей заслуги, т.к. на это меня сподобил рецепт из старых записей мужа. Такой хлеб не имеет вкуса мыла после выпечки. Сейчас я уже просто не могу есть хлеб на дрожжах (после него очень тяжело в животе и плохое самочувствие).

Состав: 1. Мука ржаная обдирная - 200г. 2. Мука пшеничная 1 сорт (можно и высший) - 400г. 3. Соль - 2ч.л. без горки. 4. Сахар - 2ч.л. без горки. 5. Сода - 0,7ч.л. без горки. 6. Солод ржаной ферментированный - 2ст.л. с небольшой горкой. 7. Масло растительное - 50мл. 8. Кориандр молотый - 1ч.л. без горки (по желанию). 9. Вода - общий объем 400мл. Приготовление:

1.
[550x412]

1. Тесто замешиваем лучше с вечера, чтобы оставить на ночь. За это время сода взаимодействует с натуральными кислотами муки и вкуса мыла после выпечки нет. Если нет столько времени, то минимум от замеса до выпечки - 6ч. 2. Если готовим с солодом, то его предварительно насыпаем в мерный стакан и заливаем кипятком (примерно 100 мл). Оставляем пока готовим все дальше. Можно оставить и дольше (30 - 60 минут). В запаренный солод растворяем соль и сахар. 3. Отмеряем муку в нее кладем соду, кориандр и просеиваем (обязательно) и тщательно перемешиваем. 4. В мерный стакан доливаем воду (холодную фильтрованную или из водопровода) до объема 400мл и добавляем 50 мл растительного масла. 5. Жидкость перемешали и сразу всю вылили в муку. Перемешиваем некоторое время ложкой. 1450-1

2.
6. Далее месим тесто руками до однородного состояния. Формируем лепешку.

3.
[550x403]

7. Кладем лепешку в тазик и закрываем полиэтиленовой пленкой. Оставляем на ночь.

4.
[550x412]

8. Утром Греем духовку до 200 - 210оС. Достаем нашу лепешку и очень аккуратно формируем батон или оставляем лепешкой. Выкладываем в форму. Я пользуюсь тефлоновой и поэтому не смазываю маслом.

5.
[550x412]

9. Выпекаем примерно 30 минут. Пропекается и поднимается хорошо. 10. Достаем. Выкладываем на полотенце и решетку. Даем остыть. 11. Корочка получается очень хрустящая. Хлеб такой хранится от 2 до 4 дней, не киснет, а, главное, очень полезен, т.к. не закисляет, а защелачивает наш организм. Приятного аппетита!
Источник: http://veggyforum.ru/index.php?PHPSESSID=sj9pqkveksgiornu08odpqedf4&topic=173.0