Один из самых распространённых продуктов в мире – сыр. В Европе производится в больших количествах по семейным рецептурам, передающимся от давнего поколения в современное. В России сыр производится с конца 19го века.
Сыр – питательный провиант, присутствующий в нашем питании, получаемый путём специальной переработки молока. Сыр - концентрированный продукт, с множеством питательных веществ белков, жиров, аминокислот, витаминов различных групп и минеральных веществ.
Классификация марок сыров
1. Сыры по содержанию влаги подразделяются
· Мягкие (Славянский, Рокфор)
· Полутвердые (Чеддер, Тильзитер)
· Твёрдые (Российский, Голландскиё)
· Сверхтвёрдые Швейшарский)
2. Сыры по содержанию жира.
· Жирные (не менее 60% жира)
· Полужирные (25 -59,9)
· Низкожирные (10-24,9)
· Нежирные (не более 10%)
Основное сырьё из которого производят сыр – натуральное коровье молоко. Применяется также козье и овечье молоко с определёнными параметрами жирности, кислотности и микробиологических показателей. Используется и сухие продукты – сливки, пахта, сыворотка. В технологическом процессе присутствуют бактериальныезакваски и молочносвёртывающие ферменты. Дополнительным сырьём служит соль пищевая, кальций хлористый. Пищевая добавка (регулятор кислотности) кислоты – молочная, лимонная, уксусная, соляная. Так же при производстве используют красители, консерванты, ароматизаторы и специи.
читать далее