 [показать]
Когда-то майонез был дефицитом, и перед праздниками купить баночку майонеза считалось большой удачей.
Мне сегодня смешно вспоминать об этом, я не могу понять, почему мы стояли в очередях, если сделать дома майонез очень просто и быстро, а продукты для него есть всегда и в любом доме! Я уже не говорю о том, что домашний майонез вкуснее и полезнее, поскольку не содержит консервантов.
На 150 мл готового майонеза
1 желток
1 ст.л. кислоты ( уксус, лимонный сок)
1/8 ч.л. соли (прописью — одна восьмая ч.л.)
щепотка свежесмолотого перца
125 мл растительного масла
1/2 ч.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1. Желток (комнатной температуры), соль, перец и кислоту смешайте в миске или в широком стакане.
[показать]
2. Взбивайте смесь вилкой или венчиком до появления пены.
[показать]
3. Не прекращая взбивания буквально по нескольку капель начните вливать растительное масло
[показать]
4. Когда смесь побелеет и начнет густеть, можно начать вливать растительное масло тонкой струйкой.
[показать]
5. Как только соус начинает держаться на венчике, прекратите взбивать.
[показать]
6. Вмешайте сахарную пудру (сахарный сироп) и горчицу.
Поскольку вкус и используемые ингредиенты у всех разные, то удобнее растворить сахар и соль в воде (сделав насыщенные растворы) и добавлять их в майонез в конце, каплями, пробуя. Растворы, с одной стороны, быстрее и лучше распределятся в соусе, чем сухое вещество, легче контролировать, а с другой стороны, добавление воды в конце приготовления майонеза его дополнительно стабилизирует.
Обращаю ваше внимание!
Не взбивайте дольше, чем требуется.
В результате излишнего взбивания у майонеза появляется неприятный привкус, который можно охарактеризовать как вкус «жира» или «пластилина». Я не химик и не могу объяснить, какой именно химический процесс происходит во время взбивания майонеза, но это явление я наблюдала и при взбивании сливочного масла.
Именно поэтому я, имея полный кухонный арсенал, взбиваю вручную. Таким образом легче контролировать процесс.
Однако майонез прекрасно взбивается погружным блендером или ручным миксером. Если у вас в комплекте есть специальные пластиковые насадки для майонеза — используйте именно их.
Погружной блендер можно использовать и обычный, с ножами, однако лучше всего соус сбивает дисковая насадка.
источник
блог [показать] Ж@НН@
|
|
