[показать]

Прозрачное варенье из нектаринов с целыми кусочками фруктов

персиковое (нектариновое) варенье рецепт:

Как варить персиковое или нектариновое варенье:

[показать]	фото 1.  Нектарины помыть, разрезать на дольки.
[показать]	фото 2.  Дольки нарезать на небольшие кусочки не более 2 см.
[показать]	фото 3.  Сварить сироп из воды и сахара, когда сахар полностью растворится, выключить плиту, немного охладить и добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Добавление лимона именно не этом этапе не только улучшает достаточно пресный вкус персика или нектарина, самое важное, что эта кислота не дает кристаллизоваться сиропу и фрукты лучше и быстрее пропитываются. За время пока сироп варится и остывает до 40 градусов, нарезанные персики или нектарины немного подвялятся, этот прием также позволят сохранить кусочки фруктов в варенье целыми.
[показать]	фото 4.  Положить нарезанные фрукты в теплый сироп и оставить на сутки, периодически размешивая для равномерного пропитывания.
[показать]	На следующий день нагреть нектарины в сиропе до кипения, выключить плиту и оставить варенье еще на сутки. Емкость с персиковым вареньем лучше не накрывать крышкой, а только прикрыть рыхлой марлей от пыли. Варенье надо также периодически размешивать. фото 5.  Так выглядит будущее варенье перед первой варкой.
[показать]	фото 6.  После первого приваривания.
[показать]	фото 7.  Еще через сутки нагреть варенье до кипения, убавить огонь до минимума и варить при аккуратном помешивании до упаривания примерно 200 мл жидкости (если варенья больше, то надо выпарить количество жидкости соответствующее налитой при варке сиропа воды). Обычно на это уходит минут 7-10. Разложить варенье из нектаринов в банки и закрыть крышкой.
[показать]	фото 8.  Персиковое или нектариновое варенье, сваренное по такому рецепту хорошо хранится при комнатной температуре даже закрытое обычной полиэтиленовой крышкой (благодаря достаточному количеству сахара и лимонной кислоте).  При перекладывании в банки я сначала вылавливаю кусочки фруктов, доливаю сироп, чтобы он полностью покрывал персики. Оставшийся густой и прозрачный сироп переливаю в бутылки – он хорошо идет при приготовлении молочных коктейлей, для пропитки тортов, им можно поливать мороженное, сладкие запеканки…  Такой интенсивный медово розовый цвет дает темная кожура нектарина, из персиков варенье получается более светлое.