Еще одно блюдо французской кухни, классика осени и классика гастрономии — террин. Это блюдо стоит внимания и именно осенью оно актуально. Второй акцент в блюде — еще одна радость осени — хурма, богатая витаминами и минералами.
Ингредиенты:
Печень куриная — 700–800 г
Масло сливочное — 50 г
Хурма (королек) — 300–350 г
Коньяк (бренди) — 50–70 мл
Желатин — 20 г
Бальзамический уксус — по вкусу
Перец — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Тимьян — 1–2 веточки
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Приготовление:
Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.
Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушиться ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим уксусом, приправить солью, перцем и остудить.
Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.
Затем слой пюре хурмы.
Финальный слой — оставшаяся половина печени.
Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.
При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.