Ингредиенты на 10-12 порций:
Мясо свиное (лопатка) — 450 г
Телятина — 250 г
Куриная печень — 250 г
Бекон (мелко нарезанный) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 30 % — 110 мл
Перец душистый — 1/4 ч. л.
Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 1/4 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
Лавровый лист (молотый) — 1/4 ч. л.
Чёрный перец — 1/4 ч. л.
Коньяк — 50 мл
Яйцо куриное — 3 шт.
Чернослив (без косточек) — 80 г
Фисташки — 50 г
Соль — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до мягкости, помешивайте постоянно.
3. Подрумяньте фисташки на сухой сковороде. Дайте фисташкам на сковороде полностью остыть.
4. Переложите лук в большую миску и поставьте в холодное место остывать. Тем временем смелите на мясорубке мясо и печень. Хорошо перемешайте.
5. К остывшему луку добавьте специи, соль, коньяк, бекон, сливки, яйца и хорошенько перемешайте. Добавьте туда же мясо и фисташки, еще раз хорошо перемешайте.
6. В прямоугольную форму для кексов выложите ½ мясной массы. Сверху распределите чернослив и заложите остальной мясной массой.
7. Заверните форму в 2 слоя фольги и поставьте в холодильник настаиваться как минимум 8 часов. После истечения указанного времени разогрейте духовку до 160ᵒС.
8. Поставьте форму с террином как есть в фольге в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и поставьте это все в разогретую духовку.
Пеките террин на водяной бане 1 час 30 минут.
Выньте террин из духовки, водяную баню уберите, удалите фольгу, духовку выключите и поставьте террин опять в духовку на 30 минут «дойти».
9. По истечении указанного времени террин выньте.
Из картона вырежьте по размеру формы пластину, которая бы полностью покрывала поверхность террина и входила в форму.
Поверхность террина накройте двойным слоем фольги, сверху положите картонную пластину и несколько утяжелителей (например, баночки с оливками). Это поможет сделать консистенцию паштета однородней, без «карманов» воздуха.
Оставьте террин под прессом в холодном месте на 4 часа.
Уберите пресс и охлаждайте еще 24 часа. Это нужно для того, чтобы максимально развился аромат.
Держите террин в форме для подачи.
Чтобы достать террин, опустите форму на 2–3 минуты в горячую воду. Потом проведите ножом по внутренним стенкам формы.
Сверху положите тарелку и аккуратно, но уверено переверните.
Если террин сразу не соскользнет, нужно немножко постучать по форме. Нарежьте острым горячим ножом.
Подавайте с корнишонами и маринованными грибами.
Приятного аппетита!