Маргарин для выпечки - 0,5 пачки
Молоко (Кефир) - 1 стакан
Соль (по вкусу) - 0,5 - 1 ч.л.
Мука ржаная и пшеничная - 50/50, как на пельмени

Для обмазки: яйцо (желток), сметана - несколько ложек

Начинка по желанию: картофельное пюре, пшенная каша, творог, домашний сыр, далее - фантазия художника. 

Замесить тесто, как на пельмени, скатать колбаску, порезать ее на небольшие кусочки, размером с яйцо.Раскатать каждый кусочек скалкой, края сделать потоньше. Положить начинку. Традиционно они (вепссы, карелы) кладут картофельное пюре, причем сделанное из картошки, отваренной в мундире (вкус более терпкий, яркий, чем у обычной),а также пшенную кашу-размазню. Жена деда добавляет в начинку взбитый яичный белок, от этого она становится воздушнее. Я пробовала с творогом - ну, на мой вкус, что-то не то.
Так вот. Края калитки (1,5-2 см) заворачивают юбочкой, начинку смазывают желтком, смешанным со сметаной и отправляют в верхнюю часть духовки на 15 минут. Печь при 200 градусах.