Это цитата сообщения С_Светлана Оригинальное сообщение
Без заголовка
Великопостное меню с 22 по 28 марта
Шестая неделя Великого поста посвящена приготовлению верующих к прославлению входа Господнего в Иерусалим на вольные страдания [рецепты+молитва]
Предпоследняя неделя Великого поста - подготовка к самой строгой Страстной неделе. С субботы шестой недели Великого поста до Пасхи богослужения Православной Церкви посвящены событиям, предварявшим спасительные страдания и смерть Господа нашего Иисуса Христа, самим Его страданиям и смерти.
Шестая суббота названа Лазаревой не просто так. Христос в последние дни своей жизни воскресил горячо любимого им умершего Лазаря. Когда об этом узнали первосвященники и фарисеи – было принято окончательное решение убить Иисуса. Наступила власть тьмы, а с нею и последние дни жизни Спасителя.
На шестое воскресенье выпадает великий двунадесятый праздник, Вербное Воскресенье. Верующие отмечают торжественный вход Господень в Иерусалим на вольные страдания. Праздник символизирует с одной стороны признание всеми миссии Иисуса Христа, а с другой — прообраз входа Сына Человеческого в Рай.
Также эту неделю христиане называют неделей Ваий – пальмовых ветвей, которыми верующие встречали и восхваляли Спасителя. В России испокон веков пальму заменяли вербы, отсюда и название – Вербное Воскресение.
Великопостное меню на 22 марта – сухоядение
Готовим тыквенные оладьи, рассольник, грибные котлеты.
|
Тыквенные оладьи
Тыквы -1кг
Муки – 1 стакан
Соль, сахар, мед по вкусу
Натрите тыкву на мелкой терке, добавьте соль и сахар, всыпьте муку, замесите тесто. Жарьте как обыкновенные оладьи, подавайте с медом.
Рассольник
Капуста – 200г
Картофель - 3 клубня
Морковь – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Луковица
Соленые огурцы – 2 штуки
Огуречный рассол – 0,5 стакана
2 литра воды
Соль, перец, лавровый лист.
Сварите кожицу соленых огурцов в воде. Очищенные огурцы мелко нарежьте, припустите в маленькой кастрюльке с небольшим количеством отвара из их кожицы. Овощи мелко нарежьте и сварите в остальном бульоне, добавьте огурцы. За минуту до готовности влейте рассол. В рассольник можно добавлять сушеные грибы, крупу (пшенную, перловую, овсяную).
Котлеты из грибов
Белые сушеные грибы – 100г
Стакан риса
Мука – 3 столовых ложки
Мускатный орех – 0,2г
Зелень петрушки и соль по вкусу
Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис отварить с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Желательно массу измельчить. Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить. При подаче хорошо полить соусом.
Великопостное меню на 23 марта – пища без масла
Готовим салат с капустой, яблоками и апельсинами, морковный суп-пюре с имбирем, пряное печенье.
|
Капуста – 300г
Яблоко – 1 крупное
Апельсин – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Лимонный сок - 3 столовых ложки
Соль
Капусту нарезать соломкой. Апельсин почистить, снять с долек пленку, мякоть нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Смешать яблоки и сок половины лимона. Добавить капусту, апельсин, морковь, немного посолить, хорошо перемешать.
Морковный суп-пюре с имбирем
Морковь – 1 кг
Лук – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Корень имбиря на вкус
Морковку почистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере. В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу.
Пряное печенье
Мука – 3 стакана
Мед – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Сода – 0,5 чайной ложки
Корица, кардамон, гвоздика, имбирь.
Мёд и сахар нагреть до появления стойкой пены, добавить масло, муку с содой и пряностями, вымесить тесто. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа и мёда. Тесто не должно быть слишком крутым, но и не должно быть слишком мягким. Готовое - должно быть пластичным, не прилипать к рукам и столу, легко поддаваться формовке. Тесто раскатать, желательно очень тонко, вырезать формочками печенья. Выпекать в духовке при температуре примерно 150-180 градусов минут 5-10 (в зависимости от толщины печенья).
Великопостное меню на 24 марта – сухоядение
Готовим луковник, чернослив, фаршированный орехами и картофель, запеченный с солью.
|
Чернослив, фаршированный орехами
Чернослив – 20 штук
Грецкие орехи – 20 штук
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения. Удалить косточки через верх плода, отверстие должно быть минимальным, постарайтесь сильно не разрывать. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой. Начинка: мелко истолочь орехи, смешать их с сахарной пудрой и горячей водой, примерно 1 столовая ложка. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.
Картофель, запеченный с солью
Картофель – 1кг
Разогреть духовку до 230-250оС. Тщательно вымытый картофель разрезать пополам, подсолить по разрезу. Заложить в нагретую духовку разрезом вверх. Картофель готов, когда желтый срез становится коричневым и приподнимается куполом вверх.
Луковник
Для теста:
Мука – 3,5 стакана муки,
Дрожжи – 30г
Воды – 2 стакана
1/4 чайной ложки соли
Для начинки:
Лук – 8 головок
Растительное масло
Соль
Замесите тесто, дайте ему подойти. Раскатайте тонкие лепешки, переслоите обжаренным луком, положите в сотейник и запеките все вместе в духовке. Из того же теста можно готовить пирожки с любой постной начинкой.
Великопостное меню на 25 марта – пища без масла
Готовим салат с редькой и чесноком, суп «Проще пареной репы», марципановое полено.
|
Салат с редькой и чесноком
Редька – 1 штука
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Чеснок – 3-4 зубчика
Лимон – половинка
Сухая цедра - 0,75 столовой ложки
Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, перемешать, посолить.
Суп «Проще пареной репы»
Луковица
Репа – 1 штука
Морковь – 2 штуки
2 черешка сельдерея
Зелень
Лук измельчить, сельдерей нарезать полосочками, бросить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, бросить туда же. Репу режем кубиками и добавляем последней, чтобы она сильно не разварилась. Соль, перец, лавровый лист. В готовый суп бросаем нарезанную зелень.
Марципановое полено
Миндаль сырой – 200 г
Курага – 300 г
Сахар – 200 г
Виноград (кишмиш) – 200 г
Грецкие орехи – 100 г
Мёд – 50 г
Миндаль опустить на пару минут в кипяток, очистить от кожицы, обжарить на сухой сковороде минут 10-15. Измельчить в блендере. Из сахара и 2-3 ст. ложек воды сварить густой сироп, добавить в него молотый миндаль, проварить еще 3-4 минуты, вылить на плоское блюдо и остудить (накрыв пищевой плёнкой).
Отложить 1/3 кураги, остальную – залить кипятком. Предварительно распаренную курагу перемолоть в блендере с грецкими орехами, добавить мёд, прогреть минут 5.
Застелить форму плёнкой.
Выложить слоями цельную курагу, 1/3 марципана (можно предварительно пропустить через мясорубку или повторно взбить в блендере), 1/2 перемолотой кураги, виноград, ещё 1/3 марципана, 1/2 перемолотой кураги, последнюю 1/3 марципана. Плотно завернуть плёнкой, убрать на
несколько часов в холодильник. Перед подачей полено перевернуть, убрав плёнку.
Великопостное меню на 26 марта – сухоядение
Готовим пирожки с картошкой, пшенная каша с тыквой, пельмени с кислой капустой
|
Пшенная каша с тыквой
1,5 стакана пшена
Тыква - 750г
Чайная ложка соли
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10-15 минут. Затем всыпать промытое пшено, добавить соль и помешивая, варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу закрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания.
Пельмени с кислой капустой
Для начинки:
Квашеной капусты – 400г
Луковиц – 5 небольших
Постное масло – 100г
Щепоть перца
Тесто замесить как на обычные пельмени, только без яиц, но с добавлением тертого картофеля. Капусту хорошо отжать, прибавить рубленого лука, перца, поджарить на масле. Соединить начинку с тестом, то бишь, слепить пельмени.
Пирожки с картошкой
Для теста:
Мука – 600г
Стакан воды
Сухих дрожжей – 30г
Растительное масло – 100г
Столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли
Для начинки:
Картофель – 5 клубней
Луковица
Для замеса теста, высыпаем в миску всю муку, вливаем стакан теплой воды, добавляем разведенные в 0,5 ст. воды дрожжи, растительное масло, сахар и соль, хорошо вымешиваем, до гладкости теста, присыпаем мукой и ставим в теплое место на 1 час до подъема теста. Обмять его и дать еще раз подняться. Картофель отварить в подсоленной воде, сделать пюре, добавить обжаренный лук. Сформировать пирожки. Сверху смазать крепким сладким чаем. Дать настояться 20 минут и выпекать в разогретой до 200 С духовке 35 мин.
Великопостное меню на 27 марта (Лазарева суббота) – пища с маслом, вино, икра
Готовим блинчики с икрой, кремовый суп из цветной капусты с икрой, салат-крем.
|
Салат-крем из авокадо с красной икрой
Авокадо – 1 штука
Помидоры – 2 средних
Помидоры черри – 3 штуки
Соевый соус 3-4 столовые ложки
Перец свежемолотый – по желанию
Сок лимона или лайма 3-4 столовых ложки
Красная икра 50-60гг
Все продукты вымыть. Нарезать помидоры. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и ложкой вынуть мякоть. В блендере измельчить помидоры и авокадо до консистенции пюре. Выложить в миску. Добавить соевый соус. Отжать сок лимона Выложить красную икру и аккуратно, чтобы не помять икринки, перемешать содержимое. Наполнить этой пастой мисочки из авокадо, украсить тонко порезанной кожицей помидора. Можно с этой пастой подать поджаренные тосты.
Кремовый суп из цветной капусты с икрой
Соцветия цветной капусты – 625г
Воды – 4 стакана
Маргарина – 500г
Растительное масло – 3 столовых ложки
Красная икра – 4 столовых ложки
Положите цветную капусту в большую кастрюлю и залейте водой. Тушите 30 минут. Процедите, сохраняя бульон и цветную капусту. Сделайте из цветной капусты пюре в кухонном комбайне или пропустите ее через мясорубку. Положите пюре снова в отвар. В небольшой кастрюле разогрейте маргарин и добавьте муку. Готовьте 2 минуты на медленном огне. Введите растительное масло и варите до образования густого соуса. Влейте соус в суп и разогрейте. К столу суп подавайте, положив по 1ст.л.(15мл) икры сверху. Суп также хорошо подавать к столу со свежеиспеченными домашними пышками.
Блины с икрой
Вода - 1 стакан
Муки - 40 г
Яйцо – 1 штука
Сахар – 1 столовой ложки
Соль
Растительное масло - 2 столовые ложки
Виноградное вино – 1 столовая ложка
Красная икра – 140г
Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером. Во взбитую массу влить воду, всыпать муку, перемешать. Добавить растительное масло и вино, еще раз все перемешать. Выпекать не очень тонкие блины на разогретой сковороде диаметром 20–22 см, чтобы получилось шесть блинчиков (по 3 на порцию). Под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, так как масла достаточно в тесте. Готовые и слегка остывшие блины разложить на рабочем столе. Нанести на каждый равномерный слой икры и свернуть блины трубочкой, срезав наискосок с одной стороны. Разложить для подачи, украсив по желанию свежим базиликом.
Великопостное меню на 28 марта (Вербное воскресенье) – пища с маслом, вино, рыба
Готовим салат «Экспромт», шарлотку и плов из мидий.
|
Салат «Экспромт»
Кальмары - 3
Зеленая редька – 200г
Пекинский салат 300 – 400г
Свежемороженая зеленая фасоль – 300г
Полстакана свежемороженого гороха
Маринад
Кальмары отварить, нарезать кольцами. Фасоль и горох обжарить на растительном масле до состояния, когда они уже готовы, но еще сочные и сохраняют индивидуальный вкус. Нашинковать пекинский салат и порезать редьку мелкими брусочками. Сложить все в салаьницу и залить маринадом.
Маринад:
Пара столовых ложек оливкового (или растительного) масла, столовая ложка готовой горчицы, ломтик лимона, зубчик чеснока, соевый соус (не менее 3-х столовых ложек) и красное вино. Маринада должно быть 180 - 200 мл.
После заливки маринадом хорошо перемешиваем и ставим под гнет, чтобы все ингредиенты наполнились соком.
Плов из мидий
Мидии – 2 кг
Стакан риса
Растительное масло – 2 столовые ложки
Небольшая луковица
Чайная ложка томата-пюре
Соль, перец
Отвар для мидий:
Стакан белого вина
Луковица
Зелень петрушки
Чабрец
Лавровый лист
Чеснок – 2 зубчика
Мидии сварить в небольшом количестве воды и вынуть из раковин. Отвар, в котором варились мидии, отцедить. Слегка поджарить на растительном масле мелко нарезанную небольшую луковицу и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса.
Залить рис 2-мя стаканами отвара от варки мидий (если количество отвара меньше, чем нужно - добавить мясной бульон или воду), добавить томат-пюре, посолить, поперчить и поставить в духовку. Когда рис будет почти готов, положить в плов мидии.
Плов из мидий выложить на блюдо и подавать горячим.
Яблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 3 штуки
Сахар-песок - 100 г
Корица, гвоздика и ванилин по вкусу
Орехи миндаля – 20 г
Сухое белое вино - 20 г
Черный протертый хлеб - 1 стакан
Растительное масло - 20 г
Цедра 0,5 лимона
Апельсиновые корки - 20 г
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2 столовые ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино. Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Между тем растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и остаток сахара, корицу, гвоздику и ванилин. Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями из черного хлеба. Положить в нее половину массы из черного хлеба, затем яблоки, сверху оставшуюся хлебную массу. Поставить в духовку на 1 час.