Котлеты по-киевски
[400x333]
[показать]
Котлеты по-киевски - блюдо довольно трудоемкое, но оно, поверьте, того стоит.

Ингредиенты на 4 котлеты:

2 целых курицы по 1200 г каждая - от них мы возьмем только филе, остальное можно использовать по своему усмотрению. У меня были куры по 1600 г, поэтому котлеты получились большие.
пучок петрушки - нарубленной зелени должно получиться около 30-40 грамм
200 г сливочного масла
4 ст.л. с горкой муки
2 крупных яйца (на фото 4, но так много не надо)
200 мл молока
200 г мелко перемолотых белых сухарей (я перемолола в кофемолке усохший багет)
по 0,5 ч.л. черного перца и соли
много растительного масла для фритюра
[показать]
Первым делом нам нужно отрезать от каждой курицы по 2 филе.
Для этого кладем птицу на спину, и для удобства отрезаем ей крылья.
Затем острым ножом проводим вдоль ребер до киля (кость на грудке между двумя филе), потом - от низа грудки вдоль киля вверх.
Отрезать филе мы должны вместе с плечевой костью - она крепится к филе в верхней внешней части и уходит на спину.
[показать]
Так же поступаем с остальными филешками.
Каджое филе состоит из большого и малого - они прямо так и расслаиваются.
Их нам нужно разделить.
[показать]
Малые филе заворачиваем в пленку и отбиваем как есть.
Большие, нужно распластать, чтобы в них можно было нормально, завернуть начинку.
Для этого кладем филе на разделочную доску внешней стороной вниз, а косточкой вверх, делаем продольный надрез сверху вниз на половину толщины филе снизу вверх, подрезаем филе в стороны и распластываем его.
Должна получиться широкая лепешка.
Заворачиваем ее в пищевую пленку и тоже отбиваем.
Смотрим на филе и подрезаем сухожилия, чтобы котлеты не скукожились при жарке.
[показать]
Курятину пока откладываем в сторону и готовим начинку. Для этого мелко рубим петрушку, смешиваем ее с солью и размягченным сливочным маслом.
[показать]
При помощи двух столовых ложек формируем начинку.
[показать]
И кладем на 5-6 минут в морозилку, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени.
Пока подмораживается масло, взбиваем яйца с молоком.
Когда масло слегка затвердеет, приступаем к сборке котлет.
Большое филе кладем на доску внутренней частью вверх. На середину кладем масло.
[показать]
Накрываем его малым филе
[показать]
и скручиваем котлету так, чтобы она получилась удлинненной формы с торчащей из торца косточкой. Начинка при это не должна нигде проглядывать.
[показать]
Поступаем так же с остальными филе.
Теперь нужно положить котлеты в морозилку на 5-7 минут, чтобы они слегка застыли и держали форму (мне понадобилось 10 минут, но это особенности моей морозилки).
Просто контролируйте процесс, периодически проверяя степень охлаждения котлет.
Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в муке и обмакиваем в молочно-яичную смесь.
Затем делаем двойную панировку - т.е. обваливаем в сухарях первый раз, придавливаем панировку, снова макаем в яйцо с молоком, затем снова в панировку.
Кладем обвалянную котлету на доску и проверяем, насколько плотной получилась панировка.
Если вам покажется, что корочка слабовата, обмакните котлету еще раз в яйца и еще раз обваляйте в сухарях. Это самая панировка и является залогом того, что во время обжаривания и последующего допекания из котлет ничего не вытекает.
[показать]
В подходящей по размеру емкости разогреваем масло для фритюра, и на довольно сильном огне каждую котлету обжариваем до красивого цвета (примерно по 5 минут на каждую).
[показать]
Обжаренные котлеты кладем на противень и доводим до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут.
Из готовых котлет при разрезании вытекает зеленое масло, а само филе получается очень сочным и нежным.
[показать]
Приятного аппетита!
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2389


Рамочка растягивается в длину!