Картофель "Герцогиня" с пармезаном и чесноком

Вы когда-нибудь пробовали картофель по-французски "пом дюшес"? О, недаром это блюдо называют "картофелем герцогини". Оно произведет впечатление на каждого. Хотя на самом деле, это просто картофельное пюре, зато как изящно оформленное! Конечно, готовится оно немного сложнее, чем обычное пюре, потребуется время на запекание. Если времени в обрез, можно просто выложить пюре маленькими холмиками. Все равно маслянистые запеченные верхушки придутся вам по вкусу.
Чеснок и пармезан всегда в гармонии с картофелем. Как бы вы его не готовили. Сероватая масса превращается в ароматное кушанье, отличный гарнир. Приготовьте "картофель герцогини" на праздничный обед или просто порадуйте семью в выходной блюдом с красивым названием и великолепным ароматом.

Ингредиенты:

- картофель (очищенный и нарезанный кубиками со стороной примерно 4 см) - 1 кг
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- сливочное масло - 6 ст.л
- чеснок (мелко измельченный) - 4 .зубч.
- смесь молока со сливками - 3 - 4 ст. л.
- сыр пармезан, мелко нашинкованный немного уплотненный - 0,5 чашки
- желтки - 4 шт. (большие)
- петрушка свежая нарезанная - по желанию, на гарнир
- пармезан мелко натертый - по желанию (для сервировки)

Приготовление:

Положить картофель в большую кастрюлю. Налить воду так, чтобы она покрыла картофель примерно на 3 - 5 см. Посолить 1 ч. л. соли.

Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до среднего, закрыть кастрюлю крышкой и варить еще 15 - 20 мин. Картофель готов тогда, когда он почти разваливается.

Разогрегь духовку до 220С, когда картофель будет наполовину готов.

Аккуратно слить воду из кастрюли с картофелем.
Нарезать 4 ст. л. сливочного масла на кусочки размером с чайную ложку и положить их в маленькую кастрюлю. Растопить масло на среднем огне, затем добавить чеснок и припустить до слегка золотистого цвета и мягкого состояния, это займет примерно 1 - 2 мин. Снять с огня, добавить 3 ложки смеси молока со сливками и вылить смесь в маленькую миску (чтобы чеснок не горел) и поставьте в сторонку.

Переложить слитый картофель в большую миску. Хорошо размять картофелемялкой, чтобы не осталось кусочков. Перемешайте с сыром пармезан и теплой смесью масла с чесноком деревянной ложкой и приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте смеси остыть несколько минут, затем быстро добавьте яичные желтки, размешивая деревянной ложкой. Если смесь очень густая, можно добавить еще 1 ст. л. смеси молока со сливками, если же смесь кажется слишком жидкой, дайте ей немного остыть.
Накрыть пергаментной бумагой противень размером 45 х 30 см. Перенести картофельную смесь на противень с помощью кондитерского шприца диаметром примерно 2 см и насадкой в форме звездочки (или просто выложите смесь на противень отдельными кучками). Выложить 12 примерно равных холмиков шириной 7 - 8 см и такой же высотой.
Испечь в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, на это уйдет примерно 15 - 20 мин.
Подавать картофель сразу же, можно добавить к нему петрушку и пармезан.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт