Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение

Свинина с брусничным соусом

Ингредиенты:

Два килограмма бескостной свинины

Двести пятьдесят миллилитров красного сухого вина

Две столовых ложки меда 

Тридцать грамм молотого корня имбиря

Одна столовая ложка смеси перцев

Щепотка молотой корицы

Одев веточка свежего розмарина

Немного крупной морской соли

 

Соус:

Пятьсот граммов брусники

Сто миллилитров красного сухого вина

Половинка столовой ложки сахара

Процесс приготовления.

Берем отдельную емкость и вливаем в нее двести пятьдесят миллилитров красного сухого вина, добавляем две столовых ложки меда и хорошо перемешиваем, чтоб у нас получилась однородная масса. Теперь очистим имбирь и натрем на мелкую терку, после чего добавляем его к смеси вина и меда. Сюда же добавляем щепотку корицы, столовую ложку смеси перцев, которые мы предварительно перемололи в ступке и немного розмарина. Всю смесь снова хорошо перемешиваем.

Духовку разогреваем до двухсот двадцати градусов. Тем временем промоем свинину и обсушим, при помощи бумажного полотенца. Затем, обмакнем мясо в приготовленный маринад и немного добавим соли по вкусу. Теперь возьмем решетку, положим на нее кусок мяса, и переместим на противень. Туда же поставим несколько иголочек розмарина. Противень с мясом ставим в разогретую духовку и готовим примерно минут десять. Потом сделаем огонь в духовке меньшим, чтоб температура достигла ста шестидесяти градусов, накрываем мясо пластиной фольги и запекаем в течение двух часов до готовности.

Когда мясо пропечется ухе примерно полторы часа, мы снимем фольгу, для того, чтоб мясо приобрело румяную корочку. Через полчаса вынимаем свинину из духовки, накрываем фольгой и даем постоять минут пятнадцать. Какое мясо бы вы не запекали, помните, что если оно запеченное сплошным куском, то перед тем как нарезать и подавать на стол, его нужно оставить на некоторое время, чтоб сок, который образовался во время запекания, распределился по всему куску. Температура внутри мяса должна тем временем подняться примерно на два-три градуса.

А пока свинина отдыхает, мы займемся приготовлением  брусничного соуса. Для этого сливаем из противня, на котором запекалось мясо, сок в отдельную емкость и добавляем туда же сто миллилитров сухого вина. Готовим соус на медленном огне, до тех пор, пока не испарится примерно две трети смеси. Затем ягоды брусники перебираем, промываем, обсушиваем и разделяем на две одинаковые части. Смешиваем одну часть с небольшим количеством сахара и измельчаем при помощи блендера, пока не образуется пюре. Затем соединяем брусничное пюре с приготовленным соусом, добавляем вторую часть брусники, которая у нас осталась и хорошо перемешиваем. Готовое запеченное мясо подаем в сочетании с брусничным соусом.