Антрекоты по-...
АНТРЕКОТ ПО-БРЕТОНСКИ ,
блюдо французской кухни. Время приготовления — 45 минут.
180 г говядины, 10 мл оливкового масла, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 минут. При подаче поливают мясным соком, подают с картофельным пюре.
 [показать]
АНТРЕКОТ ПО- ВАРШАВСКИ,
блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут.
170 г свинины,1/2 яйца, 30 г хлеба пшеничного, 10 г муки, 10 г масла топленого, 3 г зелени, 230 г горошка зеленого консервированного, 10 г масла сливочного.
Свиную корейку без косточки нарезать одним куском на порцию, посолить, поперчить, панировать в муке, обмакнуть в льезон и панировать в белой панировке (хлеб нарезать мелкими кубиками). Обжарить в большом количестве жира до полуготовности, затем довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать с зеленым горошком или другим овощным гарниром, политым маслом.
[показать]
АНТРЕКОТ ТУШЕНЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ ,
блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 35 минут.
230 г говядины, 180 г картофеля, 30 г помидоров, 35 г перца сладкого, 25 г жира, 8 г паприки, 0,5 г тмина, 3 г чеснока, соль.
Порционные куски мяса посолить, быстро обжарить и снять с огня.
На разогретом жире пассеровать мелко нарезанный лук, положить мясо, добавить немного воды или бульона, посолить, положить измельченный чеснок, тмин и тушить под крышкой на слабом огне. Во время тушения добавить паприку, кружочки зеленого сладкого перца и нарезанные крупными дольками помидоры и картофель. Антрекоты подавать в соусе, имеющем густую консистенцию.
[показать]
АНТРЕКОТ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ,
блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут.
400-600 г мяса, 250 г свежих грибов, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла, бульон, 250 г сметаны, 2 чайные ложки муки, лимонный сок, зелень петрушки.
Грибы потушить. Нарезать из мяса антрекоты, отбить их, натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить в растительном масле. Подлить бульон и тушить почти до мягкости. Добавить под конец две трети нормы грибов и залить сметанной заправкой (сметана, мука, лимонный сок). Все проварить, приправить специями. Прогреть в этом соусе мясо, добавить петрушку и больше не кипятить. Подавая на стол, положить на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки или ломтики помидора.
[показать]
Запеченный антрекот
[показать]
2 куска свинины на косточке (антрекота)
соль
перец черный молотый
приправа для мяса любая
немного винного уксуса
1 луковица
Подготовленное мясо обсушить, сбрызнуть уксусом и натереть солью, перцем и приправой с двух сторон.
Лук порезать крупными кольцами, сбрызнуть уксусом и слегка помять руками.
Мясо переложить в миску, сверху посыпать луком и дать постоять минут 30-40, можно и больше.
[показать]
Затем духовку нагреть на 200 градусов.
В сковороде разогреть на сильном огне немного растительного масла, быстро обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки, лук жарить не нужно.
Затем переложить мясо в жаропрочную форму, разложить рядом лук в котором оно мариновалось, полить сверху маслом оставшимся после жарки.
[показать]
Поставить в духовку минут на 15, проверить проколов ножом, если сок прозрачный — мясо готово.
Приятного аппетита! |
