Слойки с начинкой я впервые увидел у Ларисы на "поваренке", а потом, по цепочке, дошел и до итальянского сайта.

Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но достаточно трудоемкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать – справлюсь ли, и что получится.

[показать]Выше указано, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение - какие бы внес коррективы.

[показать]Как приготовить слойки с начинкой: Для начала, я растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом. Мед тоже добавляю в воду и размешиваю до полного растворения.

[показать]Просеиваю муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае, лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Делаю в муке воронку и выливаю в нее подготовленную воду.

[показать]Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.

[показать]Высыпаю получившиеся комки на стол и продолжаю замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки. Даже попугай от удивления клюв раскрыл.

[показать]Получившийся шар смазываю хорошо размягченным маслом.

[показать]Заворачиваю в пленку и кладу на 2 часа в холодильник.

[показать]Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и еще чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезаю мельче.

[показать]После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.

[показать]Какой точно длины она должна быть – не знаю, я послушал внутренний голос и сделал примерно 60 см.

[показать]А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше. Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров - можно смело называть свои слойки неаполитанскими.

[показать]Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвется и не склеивается между собой.

[показать]Следующий этап – портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.

[показать]Смазал – скатываю плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.

[показать]Снова заворачиваю в пленку и кладу в холодильник. Выдержал 1 час. Можно до 24 часов. За это время подготовил начинку для слоек. Подсоленное молоко довел до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут.

[показать]Получается очень густая каша. Добавляю к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.

[показать]Творожок делаю сам из кефира. Сначала его замораживаю, а затем размораживаю, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Подробности и фото можно посмотреть у меня в блоге. Все хорошо размешиваю – начинка готова.

[показать]Острым ножом нарезаю колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и "грешки" - пустоты между слоями.

[показать]Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.

[показать]Кладу вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижимаю.

[показать]Выкладываю слойки с начинкой на противень с пергаментом, верх смазываю взбитым яйцом.

[показать]Дальше – выпечка. Я выпекал слойки с начинкой в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания. Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть слойки с начинкой из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета. Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.

[показать]Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать слойки с начинкой сахарной пудрой. Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта: мука – 700 г; вода – 260 г; 25 г меда (почти две столовых ложки); чайная ложка с горкой соли; 150 г свиного жира (или 80-100 г масла); Начинка: 50 г манной крупы; 175 г творога; 135 г молока; 80 г сахара; цедра одного апельсина; ½ чайной ложки корицы; ваниль по вкусу; маленькое яйцо; 40 г цитрусовых цукатов. Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить итальянские кудрявые слойки!

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=120795