Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Мягкие ароматные осетинские пироги с тремя вкуснейшими начинками.

Осетинские пироги - мягкое тесто и сразу три вкуснейшие начинки.



Тесто тонкое, эластичное и как будто наполненное воздухом. Классический осетинский пирог обязательно круглой формы, начинка для осетинских пирогов бывает самой разной, но традиционные — с картошкой и сыром, мясом, а также с зеленью и сырами.

Ингредиенты для теста:

Молоко — 300 мл
Вода — 300 мл
Мука — 750 г
Дрожжи прессованные — 25 г или сухие — 11 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. с горкой
Растительное масло — 3 ст. л.
Сливочное масло — для смазывания готовых пирогов

Приготовление:

Сначала в теплой смеси молока и воды растворяют сахар и дрожжи, далее добавляют немного муки, чтобы получить опару. Эта быстрая ферментация длится всего 10–15 минут, но именно она даёт пирогам особую воздушность.

Следующая фаза — добавление остальной муки и соли.

Масло вводится в процессе вымешивания, желательно не сразу, а небольшими порциями, чтобы тесто стало эластичным и податливым.

Совместное влияние молочного и водного компонентов делает пирог на сливочном тесте необычайно нежным, тесто должно слегка липнуть к рукам, главное вовремя его отдохнуть и дать время для подъёма.

Для идеального дрожжевого пирога тесто должно быть влажным и немного липким. Только так готовые изделия сохраняют мягкость и свежесть даже через пару дней.

Когда тесто поднялось, его делят на пять равных частей. Каждый кусок аккуратно обваливают в муке — но лишь слегка, чтобы избежать излишней "тяжести".

Далее каждый кусок растягивают руками в ровную лепёшку, где будет скрываться сытная начинка, только при отсутствии лишней муки получится тонкая, но плотная оболочка, насыщенная начинкой.

Разнообразие позволяет сделать осетинский пирог с картошкой и сыром, мясом или зеленью — и выбрать любимый для каждого гостя.

Пирог с картошкой и сыром

Картофель — 350 г
Сыр сулугуни и моцарелла — 350 г
Молоко — 70 мл
Сливочное масло — 15 г
Соль — по вкусу

Картофель отваривается до полной мягкости, разминается с маслом и молоком, после чего туда вмешивают крупно натёртый сыр.

Пирог с зеленью и сыром (сахараджин)

Сыр моцарелла — 150 г
Сыр сулугуни — 150 г
Зелёный лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Шпинат — горсть
Крем-сыр — 2 ч. л. (по желанию)

Измельчённая зелень смешивается с мягким сыром, при желании — с порцией сливочного сыра для ещё более нежной текстуры. Здесь каждый кусочек буквально дышит свежестью и сочностью.

Мясной пирог

Фарш (индейка, курица, говядина или свинина) — 300 г
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 15 г
Соль, перец, чеснок сушёный — по вкусу
Петрушка или кинза — немного

Фарш желательно обжарить с луком и маслом, приправить солью, перцем и любимыми специями. Для сочности добавляют немного зелени — с такой начинкой пирог обретает аромат и глубину.

Собирая осетинский пирог с сыром и картошкой или другой начинкой, тесто растягивают в лепёшку, выкладывают щедрую порцию наполнителя, края тщательно защипывают посередине.

Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите в тонкий круг — так характерен для осетинской кухни. Обязательно делается небольшое отверстие в центре — это традиция и важный этап для выхода пара, который не допустит разрыва теста при выпекании.

Пироги выпекаются при высокой температуре — около 250 градусов, что позволяет добиться мягкой золотистой корочки и нежнейшей структуры внутри.

Сразу после приготовления горячий пирог смазывается сливочным маслом — так получается самая аппетитная, блестящая и мягкая корочка.

**Можно поэкспериментировать: смешать разные виды сыров, добавить к зелени немного мяты или базилика, попробовать заменить часть картофеля бататом для нового вкуса.

**Любой домашний пирог для ужина будет долго сохранять свежесть, если правильно "укутать" его сразу после выпекания и хранить при комнатной температуре.

**Очень удобно разогревать такой пирог на сковороде под крышкой: он снова становится как только что из печи.

Приятного аппетита!
Источник