[показать]

Cколько варить кальмары в воде?

Закипятите и подсолите воду (на пол кило морепродукта - 1 большая ложка соли и 1000 мг воды). Уменьшите мощность огня, положите в емкость предварительно подготовленные тушки (как чистить кальмары) и варите не более 3-5 минут. Если тепловую обработку осуществлять дольше, то мясо станет сухим, жестким и несъедобным. По этой же причине нельзя допускать сильного бурления жидкости.

Cколько припускать кальмары?

Кальмаров также можно припускать и этот способ обработки считается более щадящим, так как пищевые вещества в данном случае не переходят в жидкость, как при варке. Для этого на дно сотейника нужно уложить тушки кальмаров (только в один ряд), залить их кипятком (на кило – 0,5 литра воды), плотно накрыть крышкой и припускать не более 5 минут (отсчет вести с момента закипания жидкости). Чтобы мясо получилось более нежным, к нему можно добавить какой-нибудь жир (маргарин, масло) из расчета 100 г на литр воды. Главное запомните, от того сколько варить кальмары, зависит их мягкость и сочность.

Cколько готовить кальмары на пару?

Обработка на пару производится в емкости с герметично закрытой крышкой или в специальной пароварочной посуде на протяжении максимум 12 минут (но не менее 10 мин.). При таком способе готовки мясо получается очень сочным и не так сильно теряет в массе, как при припускании или отваривании. Единственный недостаток данного способа – отсутствие бульона.

Приготовление кальмаров: полезные советы

1. Вы уже знаете, сколько варить кальмары в воде и на пару, но скорее всего и не догадываетесь, что их можно готовить в микроволновой печи. Для этого тушку весом около 175 г нужно положить в специальную емкость для СВЧ-печей, закрыть плотно крышкой и на максимальной мощности готовить одну минуту (время приведено для СВЧ мощностью 700 Вт). За счет ускоренной обработки мясо получается очень сочным.
2. Чтобы придать вкусу кальмара еще большей пикантности, можно отварить его не в воде, а в пряном бульоне, который нужно приготовить предварительно следующим образом:
• вскипятите литр жидкости;
• добавьте в кастрюлю стакан белого вина (сухого), мелко нарезанную морковку (2 шт.) и лук (2 шт.);
• посолите (1,5 маленьких ложки морской соли) и поперчите (2 небольших щепотки перца горошком);
• варите бульон на слабом огне 15 мин. и только после этого можете вкидывать тушки кальмаров (а о том, сколько варить кальмары в воде, мы уже рассказывали выше).

Источник: http://vkusnoem.com/