Это цитата сообщения ZIMA_ZIMA_LETO Оригинальное сообщение

Полезные советы при варке супов

[305x337]
..Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.

....Мясной бульон следует солить за 30 минут до окончания варки, рыбный - до начала, грибной - после варки.

....Мясо и кости для варки супов заливают только холодной водой. Желательно, чтобы суп быстро закипел, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образовавшуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.

....Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорошо для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.

....Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду марлей.

....Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, - иначе легко пересолить.




....Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только начнёт закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.

....Для того, чтобы суп-лапша домашняя и рисовый суп получились прозрачными, до варки надо положить в горячую воду лапшу на одну минуту, а рис - на две-три минуты. Откинуть на сито, дать воде стечь, а потом переложить в бульон и варить до готовности.

....Если вы пересолили суп, беду можно поправить. Стакан муки или чисто просеянного риса завяжите в чистую салфетку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.

....Борщ должен сначала закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ "томится" под крышкой.

....Крупы, кроме манной, саго и "геркулес", надо промывать теплой водой.

....Для варки бульона из птицы заливают её холодной водой. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду её можно залить горячей водой; в этом случае отвар будет хуже, а птица - сочнее и вкуснее.