Пирожное "Орешек"

[показать]

Очень вкусное заварное пирожное, которое появилось в 80-х годах. Специально для него был придуман отличный ореховый крем на желтках, а сверху оно глазируется помадой и посыпается орехами. Я их, пожалуй, люблю даже больше эклеров!

Ингредиенты (выход - 30 штук):
Для теста: 200г муки, 100г масла, 180г воды, щепотка соли 2г, 300г яиц (5шт. крупных).
Для крема: 285г масла, 100г сахарной пудры, 120г сгущенки, 40г воды, 4 желтка, 100г орехов, 1 ст.л. коньяка.
Для украшения: 300г помады, 60г орехов.

Тесто приготовить, как показано здесь. Через отверстие диаметром 20мм отсадить 30 шариков на противень, застеленный пекарской бумагой. А я в этот раз просто чайной ложкой выкладывала.

[показать]

Испечь при 220С 10 минут, потом при 180 25 минут. Остудить, если не предполагаете сразу использовать, надо убрать в пакет, чтобы не зачерствели.

[показать]

Орехи (и для посыпки и для крема) надо поджарить и измельчить.

[показать]

Крем.
Чтобы желтки не свернулись при контакте со сгущенкой, их смешивают с водой и процеживают.

[показать]

В кастрюльку кладут желтки, сгущенку и уваривают на медленном огне до загустения, как заварной крем. Можно уваривать на водяной бане, но не обязательно, можно просто сделать огонь поменьше. Остужают.

[показать]

Размягченное масло надо взбить с сахарной пудрой до побеления, а затем понемногу добавлять желтковую смесь.

[показать]

В почти готовый крем добавить коньяк и орехи, хорошо взбить.

[показать]

Пирожные начинить кремом через дырку из корнетика, или разрезать и класть крем ложкой. Остудить.
Разогреть помаду, добавив воду или ликер (по ГОСТу ликер не предусмотрен, но ореховый тут отлично подойдет). Обмакивать пирожные в помаду, насадив на вилку.

[показать]

И тут же посыпать орехами.

[показать]

Автор фото и текста: chadeyka