Закатка - закуска из баклажан «Тещин язык»

Для приготовления этой закатки вам понадобится: небольшие баклажаны – 3кг, сладкий болгарский перец – 1кг, спелые помидоры – 1кг, морковь – 1кг, чеснок – 1 крупная головка, петрушка – 1 большой пучок, уксус 9% – 1 стакан, масло растительное – 1 стакан, сахар – 1 стакан, соль добавляется по вкусу.

Баклажаны вымойте, нарежьте языками и уложите в большую кастрюлю. Промойте и подготовьте болгарский перец, помидоры, морковь и чеснок – пропустите через мясорубку. Получившейся овощной массой залейте баклажаны, и добавьте туда нарезанную зелень петрушки, сахар, соль и растительное масло. Все перемешать и поставить на огонь. После того, как масса закипит – варите еще 15 минут, затем добавляем уксус, и помешивая варим еще 5 минут. Горячую смесь раскладывают в заранее приготовленные банки и закатывают. Закатанные банки переверните крышкой вниз, укутайте их теплым одеялом или пледом для самостерелизации.

Баклажаны по-деревенски

Возьмите 5 кг баклажан, нарежьте их на четыре части и обжарьте в растительном масле. Приготовьте рассол: растительное масло – 0,5 стакана, воды – 3 стакана, соль – полная 1 ст. ложка – закипятить и остудить. Когда рассол остынет – добавьте в него 100мл 9% уксуса. Измельчите 2 головки чеснока с пучком петрушки. Лук – 1кг нарежьте кольцами. Поместите обжаренные баклажаны слоями (баклажаны – лук – чеснок с петрушкой, последний слой баклажаны) в большую кастрюлю и залейте рассолом. Накройте тарелкой и положите сверху нее груз. Оставьте баклажаны на двое суток. Затем сложить баклажаны в банки и залить этим же рассолом, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Затем банки закатать и перевернуть.