Шашлык – дело тонкое!

Было бы не правильно сказать, что шашлык пришел к нам исключительно из грузинской кухни. Ведь приготовление мяса на открытом огне знавали и средневековые рыцари, и наши предки-славяне. Тогда запекали на огне барашка или косулю, теперь мы запекаем кусочки мяса. Кстати, не только мяса. По «шашлычной» методике можно запечь рыбу, грибы, овощи и фрукты. Чуть припеченые на огне, пропитанные дымком, приправленные специями, они будут великолепной легкой закуской и к пикнику на природе, и к званому дружескому застолью в загородном доме.

Самым популярным является шашлык из мяса. Традиционно готовят шашлык из баранины. Однако, не все любят это мясо, предпочитая заменить его свининой. Можно использовать для шашлыка и вырезку говядины. Не беспокойтесь, что она будет жесткой! Приготовленная по особому рецепту, она будет вкусной, сочной, и непременно понравится тем, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу свинину. И конечно, к мясным видам шашлыка можно смело отнести шашлык из птицы. Чаще всего используется курица.

Истинные гурманы и ценители высоко отзываются о шашлыке из рыбы. Используются разные ее сорта. В ходу морская рыба, для ее приготовления, чтобы рыба была сочной, в рецепты включают сметану, майонез, растительное масло. Любители речной рыбы, используют для шашлыка крупные сорта с малым количеством костей: сома, судака, щуку. Для сочности при приготовлении шашлыка из речной рыбы, добавляют свиное сало.
И так, рецепты!
Шашлык из свинины

Свинина шея или края 2-2.5 кг (500-600 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Лимон 1 шт
Соль, сахар, смесь молотых перцев
Белое столовое вино 0.5 л

Мясо моем, отделяем от костей и сала. Сало нарезаем небольшими квадратиками – их мы будем нанизывать вместе с луком – вкуснейшая вещь получается! Мясо нарезаем порционными кусочками, репчатый лук – кольцами.
В эмалированную посуду складываем нарезанные мясо, сало, лук. Все это солим, перчим, добавляем столовую ложку без горки сахара. Отрезаем от лимона «крышечку» и выжимаем из него сок, поливая им мясо. Остатки лимона не выбрасывайте – порежьте крупными кольцами и бросьте в мясо. Перемешиваем и добавляем вина. Через 4-5 часов мясо готово.
Чтобы шашлык получился сочным, нанизывать мясо и лук надо, плотно прижимая их друг к другу.
Шашлык из говядины

Говядина филе 2-2.5 кг (500-600 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Шампиньоны свежие 0.5 кг
Растительное масло (можно заменить майонезом) 3/4 стакана
Соль, красный молотый перец (30 гр)

Мясо моем, нарезаем порционными кусочками. Лук режем кольцами, шампиньоны – пополам вдоль. Растительное масло смешиваем с красным перцем. Мясо, лук, укладываем в эмалированную посуду, солим и заливаем маринадом из растительного масла (майонеза) с перцем. Через час мясо готово. Нанизываем его на шампуры, перемежая кольцами лука и половинками шампиньонов.
Шашлык из курицы

Курица 1.5 кг (из расчета 300-400 гр на человека)
Репчатый лук 200 гр
Растительное масло (майонез) 1/2 стакана
Винный уксус 1/3 стакана (можно заменить соком одного лимона)
Соль, молотый перец по вкусу

Тушку моем и режем на небольшие порционные куски. Лук нарезаем кольцами. Складываем в эмалированную посуду, солим, перчим по вкусу, заливаем винным уксусом и перемешиваем. Выдерживаем 2-3 часа и начинаем нанизывать на шампуры.
Шашлык из рыбы

Морское ассорти
Филе морского окуня, ставриды, трески, скумбрии – по 300 гр каждого сорта
Репчатый лук 0.5 кг
Сметана (майонез) 3/4 стакана
Лимон 1 шт
Соль, перец

Рыбу нарезаем порционными кусочками, лук – кольцами. Складываем в эмалированную посуду, солим, перчим, поливаем соком лимона, смешиваем со сметаной. Достаточно часа и можно готовить шашлык.
Из речной рыбы

Для шашлыка можно использовать филе судака или щуки. А можно сделать ассорти.
Рыба-филе 1.5 кг (из расчета 300-400 гр на человека)
Репчатый лук 0.5 кг
Сало свиное (свежее или соленое) 0.8 кг
Лимон 2 шт
Соль, перец

Филе нарезать порционными кусочками, лук – кольцами. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем на полчаса в эмалированной посуде, чтобы настоялось. Сало лучше предварительно чуть заморозить. Пока рыба настаивается с солью и перцем, нарезаем сало тонкими широкими пластами.
Для приготовления шашлыка заворачиваем каждый кусочек рыбы в пластинку сала. Чтобы при запекании сало не развернулось и не слетело с шампура, закрепите его деревянной зубочисткой. Кусочки рыбы, завернутой в сало, нанизываем на шампур, перемежая с кольцами лука.

Готовя любой шашлык к жарке, можно добавлять на шампур по желанию маленькие помидорки, кольца баклажана или кабачка, шампиньоны.

Шашлык всегда подают с овощами: огурцами, помидорами, редисом, сладким перцем. Отдельно, и в больших количествах, подают зелень: зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, базилик, листья салата, щавеля, горчицы. Неплохо подать и соусы: всевозможные кетчупы или смесь майонеза и сметаны (1:1) с тертым чесноком.
Вкусного вам пикника