Важный момент начала готовки состоит в том, что взбивать белки необходимо в сухой и чистой посуде, желательно стеклянной либо фарфоровой. Внимательно следите за тем, чтобы веничек для взбивания тоже был сухим и чистым.

[623x428]

Существует несколько способов ускорения взбивания белка в пену:

» всыпать щепотку соли в посудину;
» комбинация из щепотки соли и лимонного сока в белок (альтернатива соку — пару кристаллов лимонной кислоты);
» охлаждение белка;
» добавление нескольких капель уксуса;
» немного сахарной пудры и лимонного сока.

• Помешать взбиванию может наличие частичек желтка, жира, капель воды на посуде либо веничке.
• Решительно не рекомендуется взбивать яйца в посуде из алюминия (продукт темнеет).
• Процесс взбивания нужно начинать с медленных движений, ускоряя постепенно до быстрого смешивания.
• Добавлять белки к тесту и желткам необходимо осторожно, сохраняя воздух в белковой пене. В обратном случае вся смесь осядет, будет очень жидкой, само изделие выпечется не полностью.
• Для лучшего взбивания сметаны в нее часто добавляют яичный белок, после чего охлаждают.
• Если говорить о взбивании масла, то облегчить начало этого процесса можно, нарезав предварительно продукт на куски и поместив в посудину чтобы размягчить его.
• В процессе готовки крема вручную опытные повара рекомендуют использовать длинный веничек — он влияет на гладкость крема. Размешивая крем нужно описывать веничком не круги, а восьмерки. Это важно, поскольку при круговых движениях крем у хозяйки получится более клейким и вязким.
• Наносить масляный крем на изделие из теста нужно строго тогда, когда оно будет полностью охлажденным.
• Если же во время заглаживания глазури на изделии из теста, часто погружать нож в горячую воду, то, в конечном счете, она получится гладкой и красивой.
• Если сразу после нанесения глазури посыпать её небольшим количеством крахмала, то она не будет разливаться по поверхности изделия.
• Чтобы при украшении торта фруктами он не впитывал в себя лишние соки и не размягчался, необходимо заранее использовать белок, смазав им поверхность торта.
• Всем известно, что повидло слишком жидковато, если его использовать как начинку для пирожков. Потому рекомендуется его либо уварить, либо добавить к нему две-три столовых ложки кукурузных хлопьев или толченых сухарей — так будет гораздо вкуснее! источник:http://vserecepti.by