В народе издавна были любимы не только крупные, но и, наоборот, мелкоплодные сорта яблони типа китаек, нередко называемые райскими яблочками. Эти яблоки славятся тем, что варили из них непревзойденное по вкусу варенье. Почему в прошедшем времени? А потому, что выращивание такого сорта яблок сейчас стало довольно редким явлением.

Если же вдруг, вам придётся купить такие яблочки, попробуйте не только сварить знаменитое варенье, но и испечь пироги с чудесной начинкой из маленьких яблочек. Пироги наши будут в форме мешочка. Если не найдёте райских яблочек, пеките по этому рецепту пироги с начинкой из обычных яблок.

Тесто для пирогов

Начинка

Помазка

[показать]

Шаг 1

Чтобы испечь пироги, нужно взять для теста муку, сметану, яйца, соль, сахар, разрыхлитель. Для начинки взять райские яблочки, белок одного яйца, сахар и крахмал. Для помазки пирогов необходимо смешать желток с молоком.

[показать]

Шаг 2

Смешать сметану с одним яйцом и одним желтком.

[показать]

Шаг 3

Просеять муку, добавить в сухую смесь соль, разрыхлитель и сахар. Перемешать.

[показать]

Шаг 4

В сухую смесь добавить сметанно-яичную смесь. Перемешать. Вымесить эластичное мягкое тесто.

[показать]

Шаг 5

Скатать его в шар. Накрыть плёнкой. Убрать в холодильник на 1 час.

[показать]

Шаг 6

Тем временем, готовим начинку. Тщательно вымыть яблочки (я использовала маленькую щётку). Обрезать плодоножки. Бланшировать в течение 1 минуты. Сразу опустить в холодную воду. Просушить на бумажном полотенце.

[показать]

Шаг 7

Плоды разрезать пополам. Очистить. Засыпать 3 столовыми ложками сахара.

[показать]

Шаг 8

Взбить 1 белок с 2 ложками сахара. Взбивать до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать белки к яблочкам.

[показать]

Шаг 9

Сверху посыпать 1 ст. л. кукурузного крахмала. Аккуратно перемешать. Начинка готова. Духовку нагреть до 180 °C вместе с противнем.

[показать]

Шаг 10

Тесто разделить на 2 части. Каждую из них раскатать в прямоугольник. Разрезать на квадраты размером 10х10 см.

[показать]

Шаг 11

Начинить тесто сладкой яблочной смесью. Свернуть пирог в форме мешочка. Завязать верх льняной нитью.

[показать]

Шаг 12

Выложить пироги, используя пекарскую бумагу, на горячий противень. Выпекать 40-50 минут.

[показать]

Шаг 13

За 10 минут до окончания выпечки, смазать пироги смесью одного желтка с молоком.

[показать]

Шаг 14

Готовые пироги вынуть. Остудить. Подавать с молоком. Украсить пироги по вашему желанию — шоколадом, глазурью, сахарной пудрой и орехами.