Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Осетинские пироги

[700x525]



Итак, сначала займемся начинкой.

В идеале требуется слабосоленый осетинский сыр, около 300г. Найдете — будем вам счастье. Не найдете, можно немного похитрить. Для «похитрить» берем две части соленого сулугуни, и одну часть мягкого адыгейского. Сулугуни замачиваем в теплой воде, минут на 30, дабы убрать излишек соли. Сливаем воду. Измельчаем весь сыр. Ленивые трут на терке, я предпочитаю крошить ребром вилки. Смешиваем обе части сыров, добавляем горсть муки и пару столовых ложек сметаны. Начинка готова. Отставляем в сторону.

Для теста нам понадобятся:

* 1/3 стакана молока;
* 1/3 стакана воды;
* 1/3 чайной ложки соли;
* 2/3 столовой ложки растопленного масла;
* 1/3 пачки сливочного масла;
* полтора стакана муки;
* 1 столовая ложка сухих дрожжей (без верха).

Ставим опару. Дрожжи и сахар разбавляем теплой водой и отставляем минут на 10.

В отдельной посуде соединяем молоко, воду, половину имеющегося у нас растопленного масла и соль. Не перемешиваем. Некоторые хозяйки рекомендуют добавить немного сметаны либо кефира, но, как показывает практика, на конечный результат сие влияет мало.

В муку сначала выливается опара, а потом и все то, что мы намешали в предыдущем абзаце. Начинаем месить. Опять же, некоторые подсказывают о необходимости добавить в тесто на стадии вымешивания ложку растительного масла, дабы не прилипало к рукам, но это дело вкуса. Месим пока вся имеющаяся у нас мука не уйдет в общий объем. В процессе может возникнуть необходимость добавить немного муки или воды. А может и не возникнуть. Кто знает?

Вымешанное тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полчаса.

Разогреваем духовку до 180-200 С.

Тесто, заметно увеличившееся в объеме скатываем в шар, который, потом, разравниваем в лепешку толщиной 0,5 см. В центр лепешки выкладываем начинку, разравниваем таким образом, чтобы слой начинки начинался за 3-4 см от края, и, приподняв края, собираем их к центру. Должна получиться конструкция напоминающая большой такой хинкал.

Противень присыпаем мукой, некоторые, опять же, настаивают на смазывании маслом, но…

Берем получившийся хинкал, переворачиваем его местом зажима вниз и осторожными движениями разравниваем пирог в плоский диск. Без фанатизма, мы же не хотим порвать тесто, не так ли? В центре нашего диска делаем крестообразный надрез, необходимый для выхода воздуха во время выпечки.

Выпекаем в разогретой духовке в течение 8-12 минут.

После извлечения, смазываем корочку растопленным маслом. Эти пироги едят горячими.

Приятного аппетита.

http://plohihreceptov.net/2010/cooking/3863/

[585x378]