Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Пирожные с бисквитом "Женуаз" и клубничным курдом
Ингредиенты для "Пирожные с бисквитом женуаз и клубничным курдом":
Яйцо куриное (4 шт. - бисквит; 2 шт. - курд) — 6 шт
Сахарная пудра (можно меньше) — 120 г
Мука — 100 г
Масло сливочное (60 гр. - бисквит; 60 гр. - курд) — 120 г
Клубника (пюрировать) — 170 г
Сахар (можно меньше, зависит от типа клубники) — 115 г
Сок лимонный — 2 ч. л.
Шоколад (для украшения, примерно) — 50 г
Рецепт "Пирожные с бисквитом женуаз и клубничным курдом": Яйца (4 шт.) слегка взбить с сахарной пудрой (100-120 гр) в кастрюле, затем переставить ее на водяную баню.
Следите, чтобы дно кастрюли не касалось воды, а сама вода не кипела. Продолжайте взбивать яйца миксиром до побеления и увеличения массы в три раза (около 10 минут). Снять с огня.
В яичную смесь просеять в два подхода муку, деликатно перемешать. Аккуратно влить растопленное и охлажденное сливочное масло (60 гр). Еще раз перемешать.
Прямоугольную форму для кекса застелить пергаментом, влить наше тесто и выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр 30-35 минут. Размер моей формы 30х10 см, высота бортика 7 см.
Готовый бисквит начнет слегка отходить от формы (как на фото). Дать ему остыть 5 минут, аккуратно извлечь из формы, дождаться полного его остывания (я оставила на ночь).
Холодный бисквит разрезать вдоль на три одинаковые части.
Займемся клубничным курдом. Клубнику пюрировать, добавить сахар. С сахаром осторожно, все зависит от типа клубники и ваших вкусовых предпочтений, предлагаю начать с 90 грамм. Смесь поставить на водяную баню и постоянно помешивая, довести ее почти до кипения. Сахар должен раствориться, снимите пробу, если надо, добавьте его еще.
Добавить мелконарезанное сливочное масло (60 гр), перемешать до однородности. Добавить слегка взбитые яйца (2 шт) и варить до загустевания крема (как 1% кефир) около 10 минут. Под конец добавить 2 ч. л. лимонного сока для пробуждения вкуса и цвета.
Курду дать хорошо остыть, затем собрать бисквит во единое целое, промазав кремом между коржами и сверху. Дать настояться пару часов в холодильнике, разрезать на порционные пирожные (можно подравнять неровные края) и присыпать тертым шоколадом.
Желаю приятного аппетита и позитивных эмоций!