Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

[600x450]

Начинка из сырой картошки появилась в моем арсенале в 90-х годах. В условиях кризиса картошка была спасительницей, и я придумала пироги, где в тесто из вареной картошки закладывалась начинка из картошки сырой. К удивлению, вкус картошки был разным, а пироги имели оригинальный вкус.
Сейчас я начинку из сырой картошки часто использую в несладких пирогах, а иногда дополняю ее сыром. Решила испечь очередной пирог с витыми украшениями. Для таких пирогов я использую дрожжевое тесто, приготовленное в холодильнике.

Ингредиенты:
Для теста на 2 пирога:
1 стакан молока,
5 стаканов муки,
2 яйца,
0,5 ч.л. соли,
0,5 стакана сахара,
200 г сливочного масла,
1 упаковка сухих активных дрожжей (нам понадобится половина порции).
Для начинки:
400 г картофеля,
100 г сыра,
0,5 луковицы,
50 г сливочного масла,
соль, перец по вкусу.
Для смазывания пирога:
1 яйцо.


Приготовление:
[600x450]
Смешиваем дрожжи с мукой или жидкостью по инструкции на упаковке. У меня дрожжи предназначены для смешивания с мукой.
[600x450]
В молоке растворяем сахар и соль, добавляем яйца и все размешиваем.
[600x450]
Добавляем порезанное мелкими кусочками размягченное сливочное масло и взбиваем до состояния мелких зернышек масла в молочной смеси.
[600x450]
Соединяем муку с дрожжами с жидкой смесью и замешиваем мягкое тесто.
[600x450]
Тесто кладем в пакет, выпускаем воздух и завязываем или закрываем на застежку. Убираем тесто в холодильник. Удобнее всего делать тесто вечером, а печь на следующий день в любое время.
[600x450]
Вынимаем тесто из холодильника и даем ему согреться в течение получаса. В это время займемся начинкой.
Очищаем картошку и трем ее на мелкой терке — не на самой мелкой, которая превращает в кашицу, а на той, которая дает тоненькую мелкую стружку.
[600x450]
Чтобы убрать потемнение картофеля в начинке, его нужно тщательно много раз промыть, пока вода не станет течь чистая, без крахмала. Это удобно делать в сите под струей воды.
[600x450]
Вымытую тертую картошку максимально отжимаем и кладем в нее мелко нарезанный лук, соль и перец.
[600x450]
Тесто делим на четыре части, одну часть откладываем для украшений, накрыв пленкой, а три части у нас пойдут на слои.
[600x450]
Берем первую часть теста, раскатываем в круг очень тонко — толщиной два миллиметра.
[600x450]
Форму я использовала невысокую, в которой обычно пеку пиццу, в ней диаметр 23 см. Форму смазываем и выкладываем слой теста в форму, поднимаем края, чтобы были бортики.
[600x450]
Сначала у нас будет сырная начинка. Здесь все просто – сыр натираем прямо в форму.
[600x450]
Второй частью теста, раскатанной также тонко, накрываем эту начинку.
[600x450]
Кладем второй вид начинки – из картофеля. Возможно, придется еще раз отжать, так как после добавления соли выделяется сок. Начинку нужно поворошить, чтобы не было комочков после отжимания. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и раскладываем по картошке.
[600x450]
Третьей частью теста накрываем начинку и соединяем слои теста, проминая их пальцем по окружности.
[600x450]
Займемся украшениями. Отщипываем кусочки теста размером с грецкий орех и раскатываем их в удлиненный блинчик.
[600x450]
Складываем блинчик вдвое и со стороны сгиба нарезаем через сантиметр, не доходя до края.
[600x450]
Каждую разрезанную часть расправляем в виде петли и укладываем петли поочередно вправо и влево.
[600x450]
Получившимися колосками украшаем пирог, а в свободных промежутках делаем надрезы, чтобы выходил пар и пирог не вздулся.
[600x450]
Смазываем пирог яйцом.
[600x450]
Особенность теста холодного приготовления в том, что оно очень быстро запекается. Чтобы начинка успела приготовиться, пирог сначала накрываем фольгой и печем при температуре 180 градусов 20 минут. Затем фольгу снимаем и даем пирогу зарумяниться в течение 15 минут.
[600x450]
Несмотря на то, что в начинке есть перчик, пирог отлично подходит к чаю, но также его можно подать и в качестве закусочного.
[600x450]
Попробуйте, очень вкусно!

ИСТОЧНИК