Суфле из печени (с молочным соусом) как в ясельках/садике
 

Продолжаю осваивать блюда для годовалой дочери :) Сегодня я приготовила паровое суфле из печени. Получилось очень вкусно. Консистенция нежная, и в то же время суфле хорошо держит форму. У дочки сейчас в наличии три зуба, и еще один едва проклюнулся, но суфле она съела легко.

Делюсь рецептом.

Для суфле понадобится 300 г сырой печени (говяжьей или куриной. У меня сегодня была куриная) и 1 сырое яйцо.

Для молочного соуса - 100 мл молока, 10 г муки (1 ст. л. ), 10 г сливочного масла (1 ч. л. с верхом).

Печень кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим почти до готовности. Я варила куриную печень 5 минут с момента закипания, она очень быстро готовится. Затем вынимаем печень из воды.

Делим яйцо на белок и желток. Белок взбиваем в крепкую пену.

Для молочного соуса в кастрюльке растапливаем сливочное масло и убираем кастрюльку с огня. Потихоньку всыпаем в масло муку и размешиваем, стараясь, чтобы не было комочков. В эту смесь в несколько приемов добавляем теплое молоко, все время помешивая. Возвращаем кастрюльку на огонь и , помешивая, доводим соус до кипения. Соус загустеет. Убираем кастрюльку с огня. Соус  готов.

В чаше блендера смешиваем печень, желток и молочный соус. Если нужно, солим. Я пока совсем чуть-чуть детские блюда солю, чисто символически. Взбиваем блендером в однородную массу. Затем добавляем взбитый белок и аккуратно перемешиваем ложкой. Консистенция получается как густая сметана.

Варим в пароварке 25 минут.

Можно запечь в духовке.