Я думаю, к Пасхе, этот рецепт будет весьма актуален!



Итак, берем небольшую курицу, 3 свиных ножки, Ѕ кг говядины на косточке. Залить водой на два часа, вымочить и вычистить.

Пряности. Лавровый лист, душистый перец, Ѕ гол. чеснока, семена укропа, зелень.

Сложить в большую кастрюлю (6 л.) залить водой, положить Ѕ ст. л. соли, дать закипеть, варить 10 минут и слить. Все мясо хорошенько вымыть, опять залить водой, добавить 1 ст. ложку соли. После закипания тщательно снять шум.

Варить 6 часов. Выкипеть должно на 1/3 емкости кастрюли. За 1 час до готовности уже будет видно, сколько жира на поверхности бульона, его нужно собрать в отдельную емкость. Положить в очищенный от жира бульон 2 лавр. листа, 5 горошин душ. перца, головку репчатого лука.

Вынуть мясо в отдельную емкость , освободить от костей. Мясо растолочь вилкой и равномерно перемешать. Вбить в горячий бульон сырое яйцо, оно соберет накипевший шум, дать постоять. Процедить бульон.

Приготовить судки для разлива холодца, но сначала выложить туда мясную массу, равномерно распределив его по дну судков, положить рубленый чеснок, по 1/4 ч.л. острого черного перца, веточки петрушки.

Осторожно залить бульоном разложенное мясо. Остудить и поставить в холод.

Холодец получается как слеза, чистый и прозрачный. Уже через час после закипания запах идет такой ароматный, что слышно на весь подъезд. Мои домашние говорят, что получается настоящий домашний мясной пудинг!

Кстати, не всем нравится, что в холодце есть мясо от свиных ножек. По готовности холодца их можно просто вынуть и не класть вместе со всем мясом, но тогда при варке придется положить больше говядины и взять большую курицу, а свиные ножки будут только для навара в бульоне.